在正常状态下，机体的氧化和抗氧化之间处于平衡状态，氧化应激是病理状态，当机体出现氧化应激时，氧化和抗氧化的平衡状态被打破，可能会导致过量的自由基积累，过量自由基会对机体内的DNA等生物大分子造成损伤作用，最终对机体造成损害，并引发一系列的并发症。同时，癌症是世界上第二大死亡原因，对人类的健康和生命有着严重威胁。近年来，越来越多研究关注天然植物食品在抗癌活性方面的作用，逐渐成为研究热点。研究并开发具有天然良好抗氧化、抗癌活性的天然物质对医药及保健领域而言十分重要。
猴头菇属于担子菌门、层菌纲、非褶菌目、猴头菇属，是腐生菌的一种。野生猴头菇大部分生长在东北的大兴安岭和西北的天山等地区。猴头菇作为高等真菌，自古以来受到人们的重视和喜爱，其含有多种营养成分、多种维生素和微量元素，并且猴头菇有很好的药效作用，可用于治疗消化不良、胃溃疡、胃炎等消化系统疾病。近些年国外的研究发现，猴头菇中含有丰富的多酚以及黄酮类物质，具有清除自由基、消炎、抗菌、杀死癌细胞等活性。近年来，在猴头菇功能性成分的研究中，猴头菇多糖对胃的保护作用最受到关注。
01
研究
猴头菇粉末中的一般成分含量
将猴头菇的粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量与四种食用菌（金针菇、猴头菇、香菇）的营养成分分析进行对比发现，与其他三种食用菌相比，猴头菇中粗脂肪、粗蛋白、粗灰分含量均相对较高。
总酚及总黄酮含量测定
酚类化合物是所有自然产物中的主要抗氧化活性成分，它广泛存在于绿色植物中，并可能是植物提取物中的主要抗氧化剂。
DPPH·清除活性
DPPH·是一个稳定的以氮为中心的自由基，DPPH·已经被广泛地使用作为反应样品抗氧化的能力的方式。猴头菇不同提取物对DPPH清除率结果如图1所示。随着提取物浓度的增加，其对DPPH自由基的清除率随之升高，浓度和清除率之间有着量效关系。在测定浓度范围内，除提取物质量浓度为0.5mg/mL外，热水、乙醇、VC三者对DPPH自由基的清除率存在显著差异（p＜0.05）。当提取物质量浓度为0.5 mg/mL时，乙醇提取物和热水提取物的清除能力相近，清除率分为63.4%和58.1%，两者之间无显著差异（p＞0.05）。在此之后随着样液浓度的增加，乙醇提取物始终保持比热水提取物更优的清除效果，且两者的清除能力产生明显差距，最终两者清除率分别达到94.1%和85.1%，均处于较高水平。
ABTS+·清除活性
如图2所示，随着样品浓度的逐渐升高，猴头菇乙醇提取物、热水提取物对ABTS自由基的清除能力均随样品浓度的升高而增大，且都表现出了明显的对ABTS的清除能力。在测定浓度范围内，猴头菇乙醇提取物清除率始终高于热水提取物。在较低质量浓度（0.10~0.05 mg/mL）时，乙醇提取物和热水提取物对ABTS的清除能力差异并不显著（p＞0.05），在较高质量浓度（1.00~3.00 mg/mL）时，乙醇提取物、热水提取物与阳性对照之间存在显著差异（p＜0.05），在质量浓度为3.00 mg/mL时，两者清除率分别达到73.5%和67.8%。在相同质量浓度下，抗坏血酸对ABTS自由基的清除能力始终为最高水平，热水提取物始终为最低水平。
·OH-清除
如图3所示，猴头菇提取物均对OH-有一定的清除能力，且随着样液浓度的增加而升高，即与样液浓度之间有一定的量效关系。在测定浓度范围内，猴头菇乙醇提取物OH-的清除能力始终强于热水提取物，在质量浓度为0.5mg/mL时，乙醇提取物对OH-的清除能力与抗坏血酸十分接近，两者没有显著性差异（p＞0.05）。在质量浓度范围为1.00~3.00 mg/mL时，乙醇提取物、热水提取物与阳性对照之间存在显著差异（p＜0.05），抗坏血酸OH-清除能力始终为最高水平。当猴头菇提取物质量浓度为3.00 mg/mL时，抗坏血酸、乙醇提取物、热水提取物对OH-清除率分别为54.9%，46.1%和41.7%，均表现出了较强的OH-清除能力。综合来看，抗坏血酸OH-清除能力最优，乙醇提取物第二，热水提取物第三。
猴头菇提取物抗癌能力评价
如图4所示，猴头菇提取物对于HepG2的抑制效果都有良好表现，而且两种溶剂提取物的抑制效果都随着样液浓度的升高而升高，有剂量依赖性。在样液质量浓度为0.5 mg/mL时，乙醇提取物与5-FU的抑制率非常接近，两者之间没有显著性差异（p＞0.05），且其抑制率显著优于热水提取物（p＜0.05），当样液质量浓度为1.00 mg/mL时，乙醇提取物和热水提取物的抑制率之间没有显著性差异（p＞0.05），当样液质量浓度达到2.00 mg/mL时，两者之间重新表现出显著的差异（p＜0.05）。从整体上看，乙醇提取物对于HepG2细胞的抑制效果比热水提取物的抑制效果更好。
如图5所示，在提取物质量浓度为0.1 mg/mL时，乙醇提取物对HT29的抑制效果优于热水提取物的抑制效果，但当样液质量浓度为0.5 mg/mL时，热水提取物的抑制效果超过了乙醇提取物的抑制效果，且与Mat的抑制率接近，乙醇提取物和热水提取物之间没有显著性差异（p＞0.05）。随着后续浓度逐渐升高，乙醇提取物重新表现出优于热水提取物的效果。整体来看，热水提取物和乙醇提取物的抑制效果均是随着提取物浓度的升高而表现得更好，但是增长幅度逐渐趋于平稳。从整体上看，对于HT29细胞的抑制效果，乙醇提取物要比热水提取物好。
02
结论
猴头菇提取物对DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基都有良好的自由基清除能力。在两种提取物中，乙醇提取物的抗氧化能力更好，这一结果可能与提取物中酚类物质的含量、种类和组成比例有关。猴头菇提取物同时表现出了良好的抗癌活性。抗癌性与提取物浓度呈明显的量效关系。除热水提取物在抑制HT29细胞试验中，质量浓度为0.5mg/mL时抑制率超过了乙醇提取物外，乙醇提取物均表现出更好的抗癌性。
综上所述，猴头菇具有作为天然抗氧化剂以及天然抗癌的良好的发展潜力。
参考资料：
[1]张丽娜,金铁岩,杨辛雅,等.猴头菇成分及提取物抗氧化性和抗癌性研究[J].食品工业,2022,43(6): 164-168.
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