好做家常凉菜：家庭自制酱牛肉

打印版 圖片版 PDF 【 2012-05-18讯】

牛腱子一条

【配料】：

黄豆酱一汤匙 甜面酱一汤匙 姜一大块 草果一个 香叶三片 陈皮七条 丁香七个 八角两个

【调料】：

盐(根据你锅里水量添加) 老抽两汤匙 冰糖一块 白酒半汤匙 黄酒两汤匙

1，原料图。

2，牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。

3，把配料所有加调料(除白酒外)所有煮开。

4，牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。

最后根据自己喜欢的口感，决定是不是要停火，我觉得凉菜，肉食有点劲道的好吃点。不要煮的很软。

5，牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了快可以放冰箱冷藏。酱汤过滤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

6，等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。

后话：

1，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，每次用后过滤放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。

做好后其实也完全可以自己加点辣椒油，香醋什么的，拌来吃，味道就更重了，适合喜欢重口味的同学。

2，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。

3，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。

4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊!我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。

5，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。