辣椒油到底要怎么炸？才最香最辣，30年川菜大厨告诉你秘制配方

川菜很多人都爱吃，尤其是红油拌的凉菜，比如猪头肉、口水鸡等等，特别是在这种闷热的天气吃，吃点红油拌菜别提多开胃了。平时我在家也会去尝试做辣椒油，可不管怎么弄都没有饭店吃的香、辣、红亮。

那么辣椒油到底要怎么炸，才香辣色泽红亮呢？为此，小编专门去请教了一位做了20年川菜的大厨，并向他请教了辣椒油的秘制配方，上次在家终于是弄出来了，老公和孩子也吃的是开心的很，下面小编就给大家介绍这秘制配方。

我们需要的食材有：辣椒面、白芝麻、葱、桂皮、八角、香叶、花椒、菜籽油、大蒜，准备好了之后，把生姜切成片，大蒜切成末。

起锅放入少量菜籽油，等到油温有个5成热，放入切好的生姜、大蒜爆出香味，然后再倒入香料、桂皮、八角等小火继续炒出香味，之后再倒入菜籽油大火让油温快速上升。

这时候把辣椒面倒入盆中，撒上白芝麻。等到里面的香料炸的成糊状了，再捞出来，然后把沸腾的菜籽油浇一半在辣椒面上，用勺子不停的搅拌均匀，最后再把剩下的辣椒油全部倒入辣椒面中。这样美味的辣椒油就做好了。

美食小贴士：炸辣椒油最关键的就是油温，油温太高辣椒会发黑，太低了辣椒不熟，最终的油温控制在120度左右。其实里面的一个小秘诀就是看香料的糊状，等到香料有点糊黑，油温就刚好。