辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，这道山东最具独特的，传统辣椒酱，让你大开食欲，让你百吃不厌，一道绝品的佳肴出炉了！
【辣椒酱】
主料
红辣椒：2斤 猪精肉：300克
豆鼓：适量
辅料
姜：适量 蒜：适量
花椒面：适量 鸡精：适量
白糖：适量 红酱油：适量
熟芝麻：适量 熟花生碎：300克
菜籽油：2斤 冰糖：适量
盐：适量
【制作方法】
1.准备食材，红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的，猪瘦肉用刀剁成末，也可以用搅拌机打碎，冰糖，白糖，鸡精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮
2.锅里烧油，在放冰糖慢火炒制
3.炒制糖色就可以了
4.在把炒好的糖汁装碗备用
5.锅里倒入油烧制六成热
6.在倒入肉末
7.炒制肉末变白色，在倒入炒制好的糖汁
8.炒制肉末颜色变红
9.在倒入打细的红辣椒慢火熬制
10.一直用中火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用铲子搅拌，
11.要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右，要不停的搅拌，不然糊锅就不好了
12.准备豆豉，豆豉是自制的，没有可以选择超市颗粒的豆豉
13.在把豆豉切细
14.熬制锅里的辣椒变颜色，香香的，在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右
15.在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右
16.在倒入花生碎
17.在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右
18.在放上盐，边放盐边尝尝，合适就可以了
19.在放上鸡精适量继续搅拌均匀
20.满满一锅老干妈做好了，香香的
21.盛入碗中，准备开吃啦！
【小提示】
炒制辣椒酱的时候，油温不要太高。
花生提前去好皮，压成花生碎，花生碎不要太大哦，！
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