电视上的微博上的专家每天都在说，红肉白肉红肉白肉。他们有一大套的健康理论，可是，却从来不告诉我们究竟什么才算作白肉，什么才算作红肉捏？
如果仅仅是靠颜色，那火鸡腿算啥？这货肉的颜色可是鲜红鲜红啊，但火鸡说到底了还是鸡，它的肉算作红肉好像总有些怪怪的。
火鸡不是陆地上唯一引起迷思的动物，你们来看看这种叫做小牛肉的肉类，惨白惨白，说好的身为红肉代表的牛之赤焰呢？
而且，同学们，你们有没有想过鱼肉的感受？金枪鱼总觉得自己很红，也在悄悄打听，自己究竟是红肉还是白肉？
摔！这不科学啊！金枪鱼长这样明显就是红肉啊！但专家貌似并没有把它算到红肉里面去，而且在说白肉的时候也没提过它。
等等，这一切的一切究竟是为什么？红肉和白肉究竟是怎么区分的？有没有那么一瞬间让你对这个世界上的肉产生了怀疑？
其实，你有这样的迷思是完全正常的。因为从最一开始，人们对于「红肉」「白肉」的定义就是个很大的问题。那时候人们去区分「红肉」「白肉」，完全是基于厨子烧菜需要。生肉颜色发红，熟肉颜色为褐色的即为红肉；而烹饪前后颜色区别不大，都是灰白色的就是白肉，就是这样简单粗暴！
常见红肉
常见白肉
但是我们可爱的科学家葛格怎么允许这么肤浅的分类，于是他们决定深入研究一下「红肉为什么那样红」。科学家葛格总是不会令人失望，很快，他们就找到了红色的来源--肌红蛋白（ myoglobin）。正是肌红蛋白里的二价铁离子让肌肉变成了红色，除此之外，科学家葛格还发现肌红蛋白具有3种不同的形态，还可以相互转化！
肌红蛋白的三种形态
于是，关于红肉的其他谜题也解开了！比如大家有没有发现，有时候如果我们把牛肉切开，会发现切口外面一周的肉是鲜红色而内部的肉是紫色。注意，这并不代笔你买到了奇怪的牛肉！而是因为肉的外层与氧气接触，肌红蛋白的形态变成了「氧合肌红蛋白」。而在牛肉的里面还是红紫色的肌红蛋白本身
新鲜牛肉切面
还有，红肉之所以烹饪或者风干之后会变成褐色，是因为在烹饪和风干过程中肌红蛋白的形态变成了「高铁肌红蛋白」，而「高铁肌红蛋白」是褐色的。
风干牛肉
这样的颜色转化链简直完美！于是，研究到这科学家葛格们都非常兴奋。因为他们找到了一个比看颜色有技术含量得多的一个定义方法，以后人类再去区分红肉白肉就跟颜色没什么关系，而是跟「肌红蛋白的含量」有关呢！（虽然在大部分的情况下这跟用肉眼看得出的结果差不多）
但很快科学家葛格们就遭遇了苦恼，因为他们发现火鸡腿的肌红蛋白含量为 0.25%-0.30%，比一般的猪肉（0.1%-0.3%）还要更高。那么，火鸡腿究竟该不该算成红肉呢？或者，猪肉是不是应该算成白肉？
还有金枪鱼的肌肉中含有非常丰富的肌红蛋白，看起来是红色。所以是不是更应该被算成红肉呢？
看到这些肉科学家葛格们哭了...他们好不容易研究出来的定义，对这些肉都无法明确地划定。于是乎江湖上一时间腥风血雨，对于红肉和白肉的划分也众说纷纭。幸好关键时刻还可以去靠靠大哥，这时候世界卫生组织（WHO）出来了
跟大家说：同志们别再纠结了，既然看颜色简单粗暴不了，看「肌红蛋白」简单粗暴不了，那我们就看这块肉是谁的，不就简单粗暴得了吗？所以，我们宣布以后所有来自哺乳动物的肉都是红肉，而来自其他动物的肉都不是！
那一瞬间肉们都惊呆了，原来自己对于赤焰之色的努力都一瞬间灰飞烟灭！如果自己的爸爸是哺乳动物，自己不需要多红，也能被称为红肉。如果自己的爸爸不是，那自己再红，还只能被叫做白肉。
天啊噜！这简直是动物界赤裸裸的出身歧视论！可惜动物们无法喊出「哺乳动物宁有种乎」这种话，所以在最后
大家再来复习一下人类对于红白肉的定义，「所有来自哺乳动物的肉都是红肉」
跟它是否发红可是一点都没有关系哦~~
首发于: 人本健康（ID: team-curis）
本文为约稿，版权归技术型吃货所有
联系客服
