饺子，是中国传统美食。尽管现在人们的生活水平不断提高，可选择的美食也更加广泛，但是饺子在国人心中的地位是任何山珍海味也无法代替的。每到逢年过节餐桌上少不了的那就是饺子，一家人围坐在一起，吃的不仅仅是饺子，而是对家人团聚的一种喜悦以及对美好生活的向往。
饺子是一种很包容的食物，无论什么食材都能用作馅料。要说最经典的饺子馅，那肯定是非韭菜莫属了。韭菜特殊的香味可以非常适合做馅料，尤其是搭配鸡蛋做成馅料特别的鲜香。但是做韭菜鸡蛋饺的时候放错调料的话，就变的非常难吃。韭菜饺“最害怕”这两种调料，多数人都放错，难怪韭菜吃出腥味。想要包出好吃不出水的饺子馅，就要避开这两种调味料，究竟是哪两种呢？一起来看下吧。
【准备食材】：饺子皮、韭菜、盐、生抽、味精、芝麻油、鸡蛋、虾米。
首先将择好的韭菜冲洗干净空水晾干后切短段备用，然后根据喜好打鸡蛋放少许盐，热锅凉油炒鸡蛋用筷子撹碎熟后关火，韭菜趁热倒入锅中加盐拌炒均匀，这时候韭菜香味，鸡蛋香味扑鼻。然后倒入少许熟油，因为熟油可以有效的锁住韭菜中的水分，让韭菜没有那么容易出水，如果没有熟油的话，也可以放入一些香油，都能起到同样的效果。
等晾凉馅料后就可包饺子，按照上面的配方来做，韭菜香，鸡蛋鲜，皮软劲，好吃极了。注意除盐适量，什么都不要放，最好是嫩韭菜，不塞牙。而且食盐我们一定要在包的时候才开始放，因为盐是能让韭菜出水的。
不过我们买回来的盐都是袋装的，这样在放的时候很难控制量，一不小心撒多了就白花一盆馅料，除了盐很多调味品的包装都是千奇百怪的。经常下厨的妈妈就会在厨房放一个调料收纳盒，无论是瓶罐粉末的调料统统都是收纳进去，做菜的时候想下什么调料就下什么调料，取放顺手，而且收纳调料后发现厨房空间大了很多。
以上就是韭菜鸡蛋馅料的做法，而且经过本人多次试验，各位不妨一试。那么除了以上的调料外，韭菜饺最害怕哪两种调料呢？答案就是十三香跟姜葱蒜。
经常下厨的妈妈都会用到十三香作为大料，而且十三香确实是很好的一种调料，但是十三香那味太霸道了，跟韭菜相容不了，让人受不了。除此之外，姜葱蒜调料食材也是不能放的，因为本身韭菜的香味就很足，再加上其他食材的话，两者就会相冲，吃起来味道特别的怪异甚至会吃出腥味。所以做韭菜鸡蛋饺的时候只放盐和油，还可以加点味精。其它的都起反作用。
以上就是关于韭菜饺的正确作法跟要避免的事项，对于喜欢吃饺子的人来说，就算一个月每天都是饺子也不会腻。但是每天都要包饺子的话就太费事了，所以每次包饺子的时候都会多包一些饺子，然后把饺子一个个放进饺子收纳盒里面，这样既不会互相粘连，又能包住饺子的鲜味。想吃的时候从冰箱里拿出来煮就能吃了，实在太方便了。
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