导读
会做菜，就能成为一名合格的厨师了吗？不，远远不够。有手艺，只能被称为是“工匠”，用心，才能成为“大师”
厨师，是一个要用“心”的职业。
当然，这并不是说厨艺不重要，只是学厨要先学会做人，之后要学的就是基本功和技艺。我们来了解一下，厨师需要哪些基本功：
01
刀工
首先刀工是必不可少的，常听人说学厨师就要先练习切墩，这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此，娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的，要练就娴熟的刀工，不但要日复一日地在案板前练习，更要把心血浸入到每一次落刀中，老师傅说，这样切出来的食材才是有灵魂的。
机器切得再整齐也切不出食材的灵魂！而厨师的成长过程，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。
说回刀工本身，刀工作为中国厨师的必备功底，既体现了厨师的手艺和技巧，又把厨师的功夫展示的淋漓尽致，可以说是每一名厨师都不得不练的基本功之一。
02
勺功
勺功虽然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是厨师的必备功夫，勺功并不是我们想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手艺也是不容忽视的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。
其次，随着炒勺的不断翻动，使上你的原料能够迅速的溶解并渗透到原料中，使食材出现美味的特色。勾芡这门手艺对勺功的要求也同样很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均匀受热而不减少原料的水分流失，使烹饪出的菜肴更加鲜嫩爽口。像我们平时见到的大厨翻勺使少的原料进行180的旋转，也同样用到了不少勺功的成分。
03
锅气
锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。简单说来，就是我们平常说的“火候”。
锅气，主要靠火力实现，也就是火力一定要到位，大家知道饭店里面的菜，为什么比一般家庭主妇做的菜，要来得口感好一些吗？最主要的就是饭店的灶台比较好、火力到位，火力要大就大、要小就小的，完全是随心所欲的事，饭店的灶台火力很猛，这就有助于锅气的产生。而一般家庭用的灶台，其所产生的火力，就是小打小闹，这就导致炒菜的时候，锅气很难到位。锅气到不了位，做出来的菜之口味，自然就比不上饭店里面做出来的菜。
厨师，说白了，就是使用火的艺术者，越厉害的厨师们，做起菜来，锅气就掌握得越好。火力当大就大，当小就小、当中就中，火力的掌握，存乎厨师一心。
04
咸淡
身为厨师，炒菜，宁淡勿咸。因为现在的人们，越来越注重养生了。
考验厨师最基本、也是最重要的功力，就是看他所炒的菜，咸淡度如何，如果咸淡度恰到好处，那说明:这厨师的最重要的功力、也是最基本的功力，还是到家了；如果，厨师所出品的菜肴，要么太淡(菜毫无盐味可言)、要么太咸，那么，说明那个厨师是个“水货”。
常言道：“好厨师一把盐”，我对这句话的理解是:好的厨师，无论做什么菜，就放恰到好处的一把盐。起手就是那么一下就完全到位了，那动作一气呵成、潇洒飘逸、如行云流水。
其实，说破了，无论做什么菜，最重要的，就是盐味，而对盐味最重要的要求就是：恰到好处，不咸不淡，让人吃后，感觉神清气爽。
所谓厨艺，就是说身为厨师，除了要有技术，还要懂一点艺术。可以把白皙的盘子摆成一盘盘引人入胜的美味，也能用一些简单的食材或下脚料，拼凑出一幅幅美丽的图案。
现在的餐饮相比于二十年以前是“颠覆性”的，现在流行的菜品是老一辈厨师们“想象不到”的，外来文化的冲击让西方元素充满了餐饮大环境的角角落落，高端中餐也需要顺应趋势的发展，可以说环境在倒逼着行业与厨师不断前行。
厨师做菜到一定境界，必将如同画家作画，看到画如同看到人，做菜亦是如此，而且要做就做自己风格的菜肴，让别人看到。
如果说美食是一种艺术，那么一名好厨师必定是一位杰出的艺术家。一名优秀的厨师，永远都是充满自信、活力与激情的。因为只有通过精心烹制并富有创意的菜品，才能体现其细致高雅超值的一面，也是对食客一种最大的尊重。世界上任何一位伟大的厨师，在创作的每一盘菜品中都蕴含着一个故事、一种力量，一段深刻的个人经历，那都是无法复制的经典。
每一位倾注全心去认真做菜的厨师都是值得敬重的美食艺术家，而对于那些敷衍了事应付工作的人，他们根本就不配做一名厨师，更谈不上是艺术家了。
但是，做菜不能一味地追求创新，不能为了创新而创新，求异的同时不能忘本，中餐的宗旨在于“味”这一字，只顾造型和摆盘却丢了本味，是“丢了魂的菜”。
所以，是厨师的艺术还是徒有其表的“丢了魂”的菜，这个度，需要每个厨师自己来把握；这个度，在于日积月累的经验，在于每天厨房间的探索中。
最后，愿每一位厨师都能“修成正果”，成为有技术又懂艺术的大师。
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