河南变蛋的正宗配方是什么样的碱？

很高兴邀请我来回答这个问题，我是“爱美食的小凌”。我家是河南周口的，我们这就很流行吃变蛋，尤其在收麦季节前后，那时候家家都会去制作或者去买变蛋，小时候感觉能吃上松软可口变蛋就感觉很幸福，吃起来太美味了，那么今天就为大家介绍一下如何制作变蛋。

用料:

块石灰1斤

碱3.5两

茶叶3钱

清水1.8斤

60个鸡蛋

步骤：

1、筛选鸡蛋，首先确保鸡蛋没有破损，挑选新鲜的鸡蛋，把鸡蛋洗干净

2、将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

3、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

4、下一步就是晾晒，一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

以上就是变蛋的制作过程，还是很简单的，大家可以在家自己动手做一下。

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