南京的美食数不过来，对于爱吃的人，哪里有好吃的他就往哪里走。南京除了精美的点心，也有一些好吃的卤味，比如南京有名的板鸭 。今天给大家介绍的卤味店是一家夫妻店，他家做的是最常见的一种卤味“猪头肉”，但味道堪称一绝。
俗话说：提着猪头肉，还怕找不到庙门。今天找的这家“庙”他就是做猪头肉的。但凡卤味，一般都有它的独门配方，不是在佐料上下功夫就是在卤汤里。但是这家店的老板说他们店的秘方不在什么作料也不在汤里，就俩字：干净。老板说：好东西费工夫，一般猪头肉的处理不是那么方便，因为上面的猪毛太多了，要把猪毛处理干净，还要去掉眼角，不然没有人会吃。看来好的美食都要处理干净，这样人们吃着才能放心。
其实不仅是做卤味，做任何的一种小吃要求的都是干净卫生，只有将这一点做好，才会有回头客。毕竟谁也不喜欢吃不干净的东西。这家老板做的卤味，是完全按照给自己吃的标准做的，所以吃力得很干净。
老板是和媳妇一起开的小店。老板娘介绍他们每天要卤3锅，每锅里面有7个猪头。老板娘说因为南京人比较喜欢吃肥一点的，所以这边的猪头肉都肥厚一些，一个生猪头大概14斤左右。这么算的话一天就要煮300斤，这生意也是很好啊。
卤肉一般都是老板亲自来，老板说他这个卤味上色都是用的糖，没有加一点的酱油和添加剂，所以这个卤汤看起来很透亮。
在卤猪头肉的时候依次加入盐、葱、生姜就可以了，慢慢用火去焖。这样煮出来以后这个肉都特别的软烂，只要轻轻一抖就骨肉分离了，而且肉的颜色也很纯正，不像用酱油老抽腌制过的。
老板说他们这的3锅，凌晨煮的是给饭店提供的，早上煮的是自己店里卖的，下午煮的是要发快递的。老板这是把他家的卤味安排得很明白啊！一看就是一个很有计划的人，在生活中这样的人可不多见。所以老板的成功也是必然的结果。
老板说吃他们猪头肉的人非常多，基本上全国各地的都有。只要吃过一次就想吃第二次，还有人在网上订购，所以老板每天下午都要去发快递。把生意做成这样老板也是非常“牛”的，虽然不是全国连锁，但是可以网上预定。
店里也有卖切好的猪头肉都是用打包盒装好的，每盒20元而且量很大很实惠。一般都是老板娘在切肉招呼顾客，来吃的顾客都说他家肉好吃老板娘人也好给的量大。
老板的成功应该给很多做熟食的老板提了一个醒，就是传统销售是可以和现在的网络销售相结合的，这样不管身处何地的人都能够吃到家乡的特色。
评价：很多美食就在身边，只是平时不太起眼，只要食材干净、新鲜一般吃的人都会很多。猪头肉很香，但是太肥了，有点腻。加个饼吃就比较好了。
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