黄酒的营养价值 食用禁忌

(2011-11-05 17:38:01)

标签：中国

黄酒

绍兴酒

总糖

氨基酸

分类：酒体知识

黄酒的营养价值食用禁忌

文/左美雨

简 介:

黄酒香气浓郁，甘甜鲜美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、蛋白质、多肽、有机酸和多种维生素等，除了人们作为饮料酒外,黄酒和以其为基础加工而成的料酒也是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒,增强人体免疫力之功效。黄酒还可作为药引子，在有些中药中不可缺少。

别 名:

绍兴酒,老酒,元红酒,加饭酒,花雕酒,善酿酒,香雪酒,甜酒,糯米酒等

英文名:

rice wine

绍兴酒及中国文化在日本影响深远，如塔牌绍兴酒一直深受日本人的喜爱。绍兴酒的日文名：紹興酒，就是绍兴酒的繁体字。

详细介绍：

所属分类：

黄酒及绍兴酒

适宜人群：

一般成年人均可食用。

不适宜人群：

孕妇。

选 购 宜：

1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品(如浙江塔牌绍兴酒有限公司的产品)，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、黄酒产品执行的中华人民共和国国家标准为：ＧＢ／Ｔ１３６６２——2008  黄酒   ，这是中国黄酒标准；

ＧＢ/Ｔ１７９４６——2008  ，这是地理标志产品   绍兴酒(绍兴黄酒)国家标准。

5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，但允许有少量沉淀物，因为少量沉淀物系蛋白质凝固，不影响饮用。

选 购 注意：

选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。

总糖≤15.0g/L，属干黄酒；15.1 g/L≤总糖≤40.0 g/L，属半干黄酒；40.1 g/L≤总糖≤100.0 g/L，属半甜黄酒；总糖＞100.0 g/L，属甜黄酒。

药引 宜：

黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

烹 调 及酒量注意：

烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，建议每次最多不超过500毫升。不过还是要根据自已的量来定最好，喝绍兴酒喝到微微醉最好，有句俗语说，微微醉是享受吗！

食 用 宜：

一年四季都可以配时令菜肴饮之或加温加冰，如春季用盐煮的罗汉豆等下酒很有味，秋季吃蟹搭配饮黄酒，冬季热饮黄酒暖身暖胃，夏天也可以加少许冰块等，喝起来很凉爽。

食 用 忌：

无

储 存：

黄酒存放久了，会产生酸味。一般储放在阴凉通风处，如是大坛酒，像酒是22Kg等，开坛后，一次喝不完，可以把沙袋用干净的塑料布包好后盖在上面。也可以在泥头中小心打个洞，放入长细软管，这样可以每次喝多少吸多少，每次吸完后用夹子等物件夹好或密封好，尽量减少被有害菌，如醋酸菌等侵入，使之变酸。家里方便的话也可以在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。