很多人认为家常菜只不过是能填饱肚子就行。很少有人会关心菜肴炒得好不好吃！其实一道美味的家常菜，只需要考虑到食材的合理搭配，利用合适的烹饪方法，还有控制好味道的调味料比例。就能在厨房里炒出一道道“色香味俱全”的菜肴！油盐酱醋作为常用的调味料，菜好不好吃起到关键是作用。
在家炒菜时，盐应该什么时候放才能发挥出作用？想必很少有人会知道，一般都是盲目的放入！盐是百味之本，在大厨眼里是非常重要的调味料，不管炒任何菜都少不了它。盐到底如何使用，炒菜多年的大厨，总结了常用的技巧，希望对大家有所帮助！
盐——先后有讲究
炒蔬菜一般都会用到不同的香油，用什么样的油炒菜，放盐可是有讲究的！如用豆油，菜籽油炒菜，为了减少蔬菜中的维生素流失，应该把菜炒制7～8成熟时再放入盐。用花生油炒菜，由于花生油容易被黄曲霉菌所污染。应该第一时间放入盐炸锅，再倒入蔬菜翻炒。这样炒出的蔬菜更入味！用猪油炒菜时，先放一半的盐，以去除猪油中的异味。后再放入另一半，炒好的菜会更香！如：
炒肉类放盐的关键：
在家炒如猪肉，牛肉，鸡肉等肉类时。如果提早把盐放入，可导致肉中的蛋白质受到破坏，会使肉质变得粗糙不好吃！应该先把肉菜烹饪制7～8成时，再把盐放入是最好的，不会破坏肉中的蛋白纤维，炒出的肉菜会变得滑嫩！菜品如：
烧海鲜放盐的重要性：
海鲜本身就含有盐成分，所以在烹饪海鲜时，盐要适量减少放入，避免鲜味受到破坏！如海鱼本身的腥味就特别重，一般的烹饪方法都是以清蒸为主，所以盐要提前放入！用姜葱加入清水挤出味后，再放入盐搅拌至融化，把处理好的鱼放入浸泡20分钟，这样处理不仅能减少腥味，鱼肉还特别鲜美滑嫩！
如：
这期，小厨分享我用上面的技巧做一个三菜一汤的晚餐，味道杠杠滴，喜欢动手的你，一定要试试看哟
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