大年三十餐桌上的10道硬菜，端上桌倍儿有面，全家夸你是大厨

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临近岁末，年味越来越浓了。大街小巷摆满了专属于过年的各种物品，穿梭其中，宛如已经过年。说到过年我最期待的，并不是穿新衣，戴新帽，而是那一大桌子的热气腾腾的年夜饭。每逢除夕，我们都会和家人一起吃一顿团圆饭，寓意新的一年阖家团圆，幸福美满。所以，每一年的年夜饭，是除夕当天的重头戏，一定不能马虎安排。接下来，推荐餐桌常备十道红烧菜，十全十美，红红火火过大年，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

红烧肉

1. 将五花肉切成小块，用开水焯水去腥。焯水时可以加入适量的生姜片和料酒，这样可以去腥提鲜。

2. 将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 热锅凉油，放入切好的姜蒜爆香，然后加入适量的冰糖煮至冰糖溶化。

4. 放入焯水后的五花肉翻煎，使其表面变得微黄。

5. 加入适量的料酒，煮开后加入适量的酱油、八角和开水。

6. 将火调至中小火，焖煮30分钟至40分钟，直至五花肉入味且酥烂。

7. 汤汁收浓时，可以调高火力翻煮一会儿，增加色泽和口感。

8. 最后上色后捞出，撒上切好的葱花即可。

小贴士：

1. 在焯水的时候，可以将五花肉用刮刀轻刮一下，这样会去掉一些表面的污渍，使五花肉更加干净。

2. 冰糖的加入能增强红烧肉的甜味，但不要加太多，以免过甜。

3. 红烧肉的汤汁最好能够刮沫，以保持纯净的颜色和口感。

4. 烹饪过程中火候的掌握非常重要，需要经常翻动肉块，使其均匀受热，避免沾锅。

品尝时，红烧肉香气扑鼻，色泽鲜艳诱人，口感酥烂香醇，让人忍不住多夹几块。搭配一碗白米饭绝对是一绝的搭配！入口即化的口感，让人回味无穷。

红烧排骨

步骤一：准备工作

首先，将新鲜猪排骨洗净，控干水分备用。姜片、蒜瓣、葱段分别切片备用。

步骤二：焯水去腥

将锅中加入适量的清水，烧开后加入少许料酒和姜片煮沸。然后将猪排骨放入锅中，焯水5分钟后捞出沥干备用。

步骤三：炖煮红烧排骨

锅中倒入适量的植物油，加入适量的红糖，小火慢炖至红糖融化，呈现深红色的糖浆。

接着，放入葱段和姜片，煸炒出香味。随后，将排骨倒入锅中，煸炒均匀。加入适量的酱油和老抽，搅拌均匀上色。

接下来，加入适量的生抽、鸡精，调入盐调味。再加入清水，没过排骨即可。大火烧开后，转小火慢炖30分钟左右，直至排骨酥烂入味。

步骤四：收汁提香

将火开大，将锅内汁液收至粘稠，使排骨充分入味。最后，加入蒜瓣，翻炒均匀，焖煮2-3分钟。这样，口感更加扎实香浓。

最后，将红烧排骨装盘，撒上葱花点缀，香气四溢，色香味俱佳的红烧排骨就完成啦！

喜欢入味的朋友们可多煮一会，更爱咬骨头的朋友可以选择较大的排骨。口感软嫩多汁，每一口都能感受到肉质与调料的完美结合。这道红烧排骨不仅仅适合搭配饭菜，还可以作为开胃菜、下酒菜，或者配上一碗热腾腾的面条也是超好吃的哦！

红烧鲤鱼

首先，选择鲜嫩的鲤鱼是制作红烧鲤鱼的第一要素。鲤鱼要新鲜，体态饱满，鳞片光泽，鱼腹无异味。我们可以去当地的鱼市场或超市购买新鲜的鲤鱼，以确保食材的质量。

其次，准备鲁料，这是制作红烧鲤鱼过程中必不可少的一步。一般来说，我们可以在鲤鱼上撒上适量的盐和胡椒粉，稍微按摩一下，让鱼肉吸收调味料。然后，在锅中加入适量的食用油，加热至六成热，将鲤鱼放入煎至两面金黄。这样煎煮过程中的油脂会更加渗透到鱼肉中，使得鲤鱼更加香嫩。

接下来，我们还需要准备一些红烧鲤鱼的调料，如生抽、老抽、料酒、糖等。将这些调料按照适量加入到鲁料中，并加入清水，制成一份制粉浆备用。

然后，将锅中的底油稍微倒出，再加入适量的冰糖，小火煮糖至深红色，这是增加红烧鲤鱼色泽的关键步骤之一。

此时，将鲤鱼倒入锅中，用小火翻煎几分钟。然后，将粉浆倒入锅中，翻煮几分钟至汤汁浓稠即可。

最后，我们还可以根据个人口味加入一些辅料，如姜、葱、大蒜等，来增加红烧鲤鱼的香气。如果喜欢清爽口感的话，还可以适量添加一些蔬菜，如胡萝卜、豌豆等，增添色彩和营养。

红烧鲤鱼烹制完成后，我们将会得到一个色香味俱佳的佳肴。鲤鱼烹饪时，烘托出了鱼的嫩滑和细腻的口感，汁液鲜美，回味无穷。这道菜无论是色彩、味道还是口感上都是一份极富诱惑力和独特味道的菜品。

红烧猪蹄

步骤1：涮烫猪蹄

首先，将准备好的两只猪蹄放入开水中涮烫，去除脏物。然后，取出沥水备用。

步骤2：调制红烧酱汁

在另一锅中，倒入适量的开水，放入猪蹄，加入料酒煮沸，撇去浮沫。然后，加入切好的姜蒜末，八角和香叶，再加入适量的酱油，调至合适的颜色。最后，加入细砂糖和冰糖，煮至化开，使酱汁变得黏稠。

步骤3：煮熟猪蹄

将调制好的红烧酱汁倒入煮沸的猪蹄锅中，翻煮约20分钟，让猪蹄充分吸收味道。然后，改小火慢慢炖煮半小时，直至猪蹄变得软烂，入味。

步骤4：收汁提鲜

当汤汁减少至略有残留时，撇去表面的油脂。继续翻煮，让猪蹄表面均匀上色，汤汁略带粘稠。这时可以尝一尝，调整味道是否合适。

步骤5：上盘装饰

最后，将熟透的红烧猪蹄装盘，撒上一些香菜末和芝麻。此外，你也可以用柠檬片点缀，使其更加美观好看。

热腾腾的红烧猪蹄就这样完成了！无论是外表颜色鲜亮还是口感软烂，在上桌时都充满诱人的香气。

红烧豆腐

红烧豆腐，这是一道颇具中国传统特色的家常菜。无论是在日常用餐还是在各种喜庆节日上，都是备受喜爱的美食之一。它以红亮的色泽、香浓的味道以及嫩滑的口感而闻名，令人垂涎欲滴。

准备工作很简单，只需要将麻豆腐切成适当的大小，用开水焯水，再用冷水泡一下去除豆腥味。然后，用小火将一锅水烧开，放入焯过水的豆腐，再加入少许盐，煮三五分钟，使豆腐更加入味。

在另一锅中，放油烧热，加入切碎的姜蒜末，翻炒出香味。接着，加入少许糖，让糖溶化，翻炒片刻。然后，加入适量的豆瓣酱，煸炒至香味四溢。这是红烧豆腐独特的调料，能赋予菜肴深厚的辣味和咸香。

接下来，将焯水好的豆腐过沥，加入炒好的豆瓣酱，拌匀。然后，加入适量的水，轻轻烧开，盖上锅盖，改为小火炖煮，保持汤汁不干。途中，可以适当地翻动豆腐，使其均匀入味。这样，豆腐就可以吸收充分的汤汁，增添了浓郁的酱香味。

再来，将事先准备好的葱段放入锅中炖煮，为红烧豆腐增添了一丝清香。需要注意的是，红烧豆腐是重口味的菜肴，所以放盐的时候要谨慎，避免过咸。最后，用大火收汁，将汤汁收浓，豆腐会更加入味。

当红烧豆腐炖好后，可以放一些装饰性的配菜，如糖醋萝卜丝、香菜或者葱花等，增添色彩和口感的层次。

享用红烧豆腐的时候可以用刚煮好的白米饭搭配。入口时，豆腐酥嫩，滋味浓郁，糅合着豆瓣酱的香辣，令人垂涎三尺。

红烧带鱼

步骤：

1. 首先将带鱼处理干净，将鱼鳞刮掉，鱼内脏去除干净，洗净。切段备用。

2. 把带鱼放入容器中，加入适量的料酒和盐腌制15分钟，去腥。

3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱姜爆炒出香味，然后放入带鱼煎至两面金黄即可捞出备用。

4. 清洗锅后，加入适量的花雕酒烧开，放入红糖煮至溶化。

5. 加入适量的酱油和鲜味酱油翻炒均匀，制成红糖酱油汁。

6. 锅中再次倒入适量植物油，放入葱姜炒出香味后，加入红糖酱油汁，搅拌均匀。

7. 加入适量的水后，放入煎好的带鱼，煮开后转小火慢炖约15-20分钟，直至鱼肉入味、酱汁浓稠。

8. 出锅前，根据个人喜好，可以撒上适量的葱花提鲜。

红烧带鱼的鱼肉鲜嫩可口，酱汁醇香浓郁，入口滑嫩。烹饪过程中，带鱼与红糖、酱油的完美结合，使得这道菜肴成为各大餐桌上的亮点。

红烧茄子

原料准备：

1. 茄子：我喜欢选用紫皮的长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感更好。

2. 葱姜蒜：适量。

3. 酱油：生抽和老抽各适量。

4. 糖：适量。

5. 料酒：适量。

6. 菜油：适量。

7. 盐：适量。

步骤一：准备茄子

1. 将茄子洗净，去掉茄子两端。

2. 将茄子切成大约5厘米长的段，然后在每段茄子上切上十字口。

3. 取一个大碗，放入足够的清水，将茄子段放入浸泡10分钟，去除茄子的涩味。

步骤二：炸茄子

1. 取一锅热油，将浸泡好的茄子段沥干水分，放入锅中炸制。

2. 炸的时候，要注意火候，不能太旺，以免茄子炸糊。

3. 炸到茄子表面呈现金黄色，捞出沥油备用。

步骤三：烧红烧汁

1. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

2. 加入适量的盐，糖，生抽，老抽和料酒，炒匀。

3. 加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收汁料的味道。

4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮几分钟，让汤汁渗透进茄子，增加口感。

步骤四：出锅装盘

1. 红烧的时间不要太长，以免茄子变得过软。

2. 红烧茄子出锅之前，可以尝一下味道，适量加盐或糖进一步调整口味。

3. 最后，将红烧茄子盛出装盘，撒上葱花点缀，增添颜色。

红烧茄子的技巧：

1. 炸茄子的时候要控制好火候，避免茄子炸糊或油炸过度。

2. 红烧茄子最好用老抽，增加颜色和口感。

3. 红烧汁的味道可以根据个人喜好进行调整，加入适量的酱油和糖，增加口感。

红烧牛肉

一、选材准备

制作红烧牛肉所需的原料有：牛肉腱肉500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、红糖2勺、老抽适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、香叶适量、八角适量。

二、制作步骤

1. 将牛肉切成块状，放入开水中焯水去腥。

2. 锅中加入适量的水，放入焯水后的牛肉块，加入葱姜煮开，捞出备用。

3. 另起锅，倒入适量的食用油，加入红糖炒至溶化，颜色微黄。

4. 将炒好的红糖油倒入焯水后的牛肉块上，均匀裹上红糖色。

5. 锅中加入适量食用油，加入葱姜煸炒出香味。

6. 加入老抽、生抽、料酒炒匀，放入红糖牛肉块煮至汤汁浓稠。

7. 加入适量盐、鸡精、花椒粉、香叶、八角继续煮制。

8. 待牛肉烧至酥烂入味时，关火，撒入葱花作为点缀。

三、小贴士

1. 制作红烧牛肉时，选用的牛肉最好是瘦肉搭配些许筋肉，这样做出来的红烧牛肉更加入味。

2. 煮牛肉时可以加入一些料酒，能够去腥增香，使红烧牛肉更具口感。

3. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入香叶和八角，提升红烧牛肉的香气和口感。

4. 红糖的加入可以增添独特的甜味和红亮的颜色，使红烧牛肉更加吸引人。

红烧羊肉

首先，我们需要准备以下食材：

1. 新鲜羊肉500克，切块备用；

2. 姜片10片，葱段适量；

3. 料酒适量，盐适量；

4. 红糖适量，生抽适量；

5. 老抽适量，生姜适量；

6. 八角适量，香叶适量。

第一步，先将羊肉块用清水洗净，放入滚水中焯水至没有血水，捞出备用。这个步骤可以去除羊肉的腥味，使红烧羊肉更加鲜美。

第二步，锅中倒入适量的油，加入葱段和姜片炒香，再加入羊肉块煸炒至表面变色。这样做可以使红烧羊肉更加香气四溢。

第三步，倒入适量的料酒，煮开后撇去浮沫。加入足够的清水，淹没羊肉块。放入适量的盐和姜片，盖上锅盖，小火慢炖1个小时，直至羊肉变得鲜嫩。

第四步，煮好的羊肉捞出，沥干备用。将锅中的汤汁过滤掉，留下清汤备用。

第五步，锅中倒入适量的红糖，用中小火慢慢炒化至化为红糖颜色的糖浆。这样做可以给红烧羊肉增添独特的甜味。

第六步，倒入适量的清汤，加入适量的生抽和老抽，再放入八角和香叶，煮开后将羊肉块放入翻煮片刻。这个步骤可以使羊肉均匀吸收酱汁，增加口感。

第七步，最后，将羊肉盛出，摆在盘中，撒上切好的香葱，再淋上炖煮时剩下的浓稠酱汁。这样一道色香味俱佳的红烧羊肉就完成啦！

这道红烧羊肉外表红亮，内里鲜嫩多汁，入口时香味四溢，咸香甜美的味道让人回味无穷。在冬季的寒冷时节，一碗热腾腾的红烧羊肉可以给我们带来温暖和满足。

不过小提示，因为羊肉煮熟的时间较长，如果想节省时间，可以提前用压力锅煮熟羊肉，然后再进行红烧的步骤。

红烧鸡翅

1. 原料准备：

我们所需要的原料有：鸡翅中12只，姜蒜末适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，清水适量。

2. 制作步骤：

（1）将鸡翅中洗净备用，蒜末姜末切成细碎。

（2）热锅冷油，加入蒜末姜末煸炒出香味，接着加入红辣椒继续翻炒。

（3）加入鸡翅中，煎至两面金黄色，撒入适量的料酒。

（4）倒入适量的生抽，老抽，加入适量的糖，盐，鸡精，搅拌均匀。

（5）加入适量的清水，大火炖煮10分钟，再用小火慢慢炖煮至鸡肉入味，翅煮烂即可。

3. 小贴士：

为了让红烧鸡翅更加诱人，我还有一些小贴士与大家分享：

（1）炖煮的时间要适中，不宜过长时间，以免鸡肉变得过于烂糊。

（2）加入适量的糖可以增加菜肴的甜度，提升口感。

（3）料酒的加入可以去腥增香，让鸡肉更加美味。

（4）红辣椒的使用可以根据个人口味调整辣度。

以上推荐的十道红烧菜，你学会了吗？道道营养美味，老少皆宜，寓意十全十美，红红火火过大年。喜欢的朋友一定要试试看，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。