卤肉不上色？因为你只会加冰糖和酱油，多加这一味，好看又好吃

现在多种多样的卤味深受大家的喜爱，它颜色红亮，味道香浓，可以说是非常美味了。今天我们就来说一说卤肉，很多人也会自己在家卤肉吃，但是做出来的卤肉往往会出现一个问题，那就是不上色。本该颜色红亮的卤肉，却是白白的，让人看了没怎么有食欲。今天小编就教大家一招，卤肉不上色？因为你只会加冰糖和酱油，多加这一味，好看又好吃。

大部分人在家做卤肉的时候，都是通过加入冰糖和酱油来给卤肉上色的，技术好一点的就会炒个糖色。炒糖色可以说是做卤肉最好的上色方式了，做出来的卤肉颜色红亮，味道又好。但是很多人往往控制不好用量和火候，不是太甜就是发苦，这种方法明显对于很多人来说不太适用。

除了炒糖色，很多人还会加入酱油来上色。但是酱油加多了会影响卤肉的香味，掩盖卤肉本身的香味，吃起来全是酱油味。所以，在冰糖和酱油都不能加多的前提下，我们可以再加一种料，它就是栀子。

加入栀子之后的卤汁颜色红亮，就算糖色和酱油没有上好色，加上栀子之后，颜色马上变得非常的红亮漂亮，也不会像加入酱油之后颜色那么深。不仅是颜色漂亮，味道也会更好，卤出来的肉更香更好吃。

不过加什么调料都有一个量，加多了就不好了。一般按照1斤的卤汁加1颗栀子的用量来添加即可。而且要注意，加栀子的时候不是整颗放进去的，而是要先将栀子捏碎。这样会更有利于栀子色素的释放，大家听到色素也不要害怕，对身体没有任何坏处哦。