想成为大厨的捷径，学会各种酱汁的做法，什么菜都能拿下！

各位朋友们！你们！想不想成为一届大厨？！我这儿有捷径，想不想知道？那就是学会做各种酱汁，包你能把什么菜都通通拿下，来来来，搬好小板凳，我们开始讲！

特点：色泽红润，酱香微辣。原料：豆瓣酱、甜面酱各50克，五香蒸肉粉100克，蒜粒、小葱各10克，辣椒末5克，酱油、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。制法：1、蒜粒、小葱分别洗净，切末；豆瓣酱剁细。2、炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜粒、葱末和辣椒末，下豆瓣酱、甜面酱炒出酱香味，盛在小盆内，加入酱油、盐、味精、胡椒粉和五香蒸肉粉，拌匀即可。关键：1、底油不要烧得过热，以免把细小的辣椒末、葱末炸煳。

原料：猪肋排500克，粉蒸肉酱、葱花、色拉油各适量。制法：1、猪肋排顺骨缝划开，剁成5厘米长的段，用清水泡10分钟，洗净血污，控干水分，放在盆内，加入粉蒸肉酱拌匀，腌约15分钟。2、取一净盘，堆上腌味的排骨，上笼用旺火蒸约40分钟至软烂，取出，撒上葱花，浇上少许热油即成。

特点：褐红油亮，海鲜味浓，味道咸香。原料：大蒜100克，咸鱼50克，蚝油50克，酱油膏100克，鱼露25克，梅子3粒，鲜汤100克，味精适量。制法：1、大蒜去皮，洗净，拍松；咸鱼切细。2、将大蒜、咸鱼、梅子共入果汁机中搅匀，再加入蚝油、酱油膏、鱼露、味精等搅匀，盛出即可。

关键：1、酱料要搅得细一点。2、鲜汤不能太多。否则，成品粘不住原料，影响口味。3、所用原料均含盐分，不要加盐。运用：适用于蒸制各类海鲜的调味。如蒜蓉酱蒸基围虾、蒜蓉酱蒸鲜贝、蒜蓉酱蒸蛏子等。原料：鲜扇贝8个，水发粉丝100克，蒜蓉咸鱼酱50克，鲜红椒10克，食油15克。

制法：1.将鲜扇贝表面洗净，用刀分开两半，剔下贝肉；水发粉丝剪成小段；鲜红椒洗净，切成小粒。2.把贝壳洗净，修成圆形，中间放上粉丝、贝肉，最后浇上2/3酱料，入笼蒸5分钟，取出，再浇上剩余的酱料，撒上红椒粒，淋上少量的热油即成。特点：色泽油润红亮，味道辣中带甜，口感美妙丰富。

制法：1、猪五花肉、水发香菇、冬笋尖、榨菜分别切成绿豆大小的粒；豆瓣酱剁细。2、炒锅上火，放色拉油烧热，下姜粒、蒜末、葱颗炸香，入猪肉粒、香菇粒、冬笋粒和炸菜粒炒干水分，加豆瓣酱、番茄酱炒出红油，掺鲜汤，加酱油、白糖、盐、味精等调好口味，煮约2分钟，盛出备用。关键：1、因各品牌的豆瓣酱咸度不同，调制时要注意用量。2、番茄酱提色，应少放。

原料：大虾10只，料酒10克，水淀粉、香油各少许，干烧酱汁，色拉油适量。制法：1、大虾去须、脚，用刀顺脊背片开，挑去沙线。再用剪刀剪开头部，挑去沙包。洗净沥水。2、锅内放色拉油烧至六成热，下入大虾炸至变色，滗去余油，烹料酒，加入干烧酱汁，以中火烧入味，转旺火收浓汁，把大虾整齐摆入盘中。酱汁内勾水淀粉，淋香油，淋在大虾上即成。