蒸馒头凉水上锅还是热水上锅？这一步做对了，馒头暄软好吃不塌陷
在北方地区，馒头是人们家庭餐桌上最常见的主食之一，也是许多家庭主妇必备的烹饪技能。记得在以前那个年代，蒸馒头要用老面加食用碱，制作过程比较漫长，而且难度较高，操作不当会导致馒头酸味过重或者不够暄软。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，蒸馒头的时候已经很少有人用老面了，选择用酵母粉来蒸馒头既方便又快捷。
小编是土生土长的北方人，对于馒头这种面食也是非常喜爱，所以家里隔三差五就会蒸一锅馒头，对于蒸馒头，小编也总结出了一些自己的经验。现在正处于冬季，受气温的影响，发面速度可能不像其他季节那么快，所以我们在蒸馒头发面的时候千万不要只加酵母，多加两样东西，发面速度更快，而且蒸出来的馒头暄软好吃，有嚼劲。
话不多说，下面小编就为大家分享蒸馒头的做法以及一些小技巧。
【蒸馒头】
准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、小苏打3克、白醋3克、清水260克左右。
做法步骤：
1、首先把500克面粉倒入盆中备用，蒸馒头的时候使用中筋面粉，也就是我们平时食用的普通面粉即可，蒸馒头效果相对低筋和高筋粉来说是最好的。
2、把5克酵母粉、5克白糖、3克小苏打和3克白醋倒入碗中，然后加入260克左右温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分稀释开，这样在发面的时候，可以更快促进面粉的发酵，从而加快发面速度。和面的时候用温水，可以一定程度上加快发面的时间，白醋和白糖可以起到辅助发酵的作用，另外白醋和小苏打接触到一起，会产生大量的二氧化碳气泡，可以使发酵的面团达到蓬松的效果。
3、把步骤2稀释开的酵母水少量多次的倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面团。蒸馒头的时候，面粉和水的比例也非常重要，面团要活成稍硬的状态，如果面团活得比较软，馒头的醒发的过程中会有塌陷现象，蒸出来的馒头不美观。
4、面团揉好以后，盖上一层保鲜膜，放在温暖处醒面40分钟左右，也可以提前在蒸锅中坐水，把水温烧到40度左右，把面盆直接放到蒸锅中进行醒面。
5、把面团发酵至1.5-2倍大小即可，取出醒发好的面团进行揉面排气，然后分成若干个大小相同的剂子。
6、把分好的小剂子揉成馒头状，揉馒头的时候要多揉，把面团充分揉光、柔滑，这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。
7、馒头全部揉好以后，直接放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发15分钟，让馒头有一个松弛的过程，在接下来蒸馒头的过程中馒头才会更容易蓬松。
8、15分钟后开火，馒头是凉水上锅，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸12分钟左右。蒸馒头的时候，一定要凉水上锅，水温由低到高的过程也是让馒头自然醒发的一个过程，这样可以使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软。
9、馒头蒸好以后焖2分钟再开盖，不能焖时间过长，焖时间过长可能会有水蒸气滴到馒头表面，从而造成馒头塌陷。
小贴士：
1、想要加快发面速度，可以适量加一些白醋、白糖和小苏打。
2、面粉和水的比例要掌握好，面团要稍硬一些。
3、馒头揉好以后要进行二次醒发。
4、蒸馒头要凉水上锅。
（YFL）
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