黄精烧鸡

​《节气养生的理与法》(八)

       小暑节气的饮食推荐： 小暑(7月6日～21日)时，天气已热，但尚未达到极点，空气中湿度大，饮食不注意会导致多种疾病。饮食不卫生，易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、昏迷等症状；偏食冷饮，使体内的湿寒气大盛，会出现腹痛泄泻的症状；偏食辛辣，会使脾阳气炽盛，导致口干舌燥、便秘、痔疮等不适。此时可以食用西红柿、西瓜、绿豆芽、豆腐皮、莲子、百合、猪心、大枣、黄花菜、荷叶、土茯苓、扁豆、薏仁、猪苓、黄瓜、冬瓜、茄子、豆角、苦瓜等食物。

        荷叶粥

        用荷叶50克，白糖30克，粳米250克。将鲜荷叶(干荷叶可替)洗净，剪去蒂及边缘。另将粳米淘洗干净，放入锅中，加水适量，将荷叶盖于粳米上。再将锅置武火上烧沸，改用文火煎熬，粳米熟透成粥，揭去荷叶，放入白糖，拌匀停火即成。

        荷叶性味苦、涩、平。入心、肝、脾经。《本草纲目》说：＂生发元气，禆助脾胃，涩精浊，散瘀血，消水肿，痈肿，发痘疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血。＂可见，荷叶不仅是清暑利湿的要药，而且与其它中药为伍，又是止血的要药。夏天，中老年人常食荷叶粥有益健康。

        青椒肉丝

        用猪瘦肉250克，青椒250克，香油50克，食盐约2克，酱油3克，湿淀粉30克，豆豉20克。将瘦肉洗净切成丝状，加入香油、酱油各半，与湿淀粉调匀，腌30分钟待用。将青椒去蒂、籽切成丝状。将锅置于火上注入另一半香油，烧至八成热，倒入青椒、肉丝、豆豉，翻炒至肉熟时，加盐、酱油，炒匀起锅盛盘即成。

        猪肉味甘，性平。能滋阴、润燥、补血。猪肉不宜多食，多食则助热，生痰作湿，动风；使人体脂肪堆积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，导致冠心病、高血压等。青椒含辣椒碱、挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。青椒能增进食欲，促进胃肠消化功能。豆豉为开胃进食之上品。

        青椒肉丝适用于脾胃虚弱，产后病后食欲不振，身体困倦者。但阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡及外感或热症未清的病人慎用。素体阳盛或痰湿为重者，不宜多吃。

        黄精烧鸡

        用鸡1只（约2000克)，黄精50克，党参25克，淮山药25克，肉汤1500毫升，生姜15克，葱15克，食盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，化猪油70克。将黄精、党参、山药浸湿洗净。鸡脱毛去内脏洗净，入沸水锅中汆透，捞出砍成鸡块。生姜拍破，葱切成长段。锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、山药、黄精、盐、胡椒粉，注入肉汤、料酒，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢烧3小时待鸡肉熟烂时，拣出姜、葱，收汁后即成。

       黄精，是一种抗衰老的补益上品。性殊甘平。李时珍视为服食要药。《博物志》中写道：＂太阳之草名曰黄精，饵食之可以长生。＂鸡肉味甘性微温。能温中补脾，益气养阴，补肾益精。母鸡善补阴血；公鸡善补阳气。能补益五脏，治脾胃虚弱。

        黄精烧鸡，补脾胃，安五脏。适用于脾胃虚弱，便溏，消瘦，纳差，带下等者。经常食用能防衰抗老，充盈肌肉。对女性因性生活过度所致的腰酸、疲乏、头痛、尿频等均有一定的疗效。但外感发热及邪毒未清者忌食用。

Best Natural Energy & Health Corporation (纽约帝经中医堂) 曾向东.