猴头菇如何煲汤好喝 适合秋冬养胃的滋补汤

　　猴头菇煲猪骨

　　食材:猪骨400克、猴头菇3个、姜、盐。

　　猪骨清洗干净，凉水下锅，浸泡一段时间，开大火煮开，再转为小火煲一个小时。

　　同时，将猴头菇根部的杂物剪去，切成小块，放入清水中泡二十分钟。猪骨烫煲好之后，捞出猴头菇挤干水分，放入猪骨汤中，和猪骨一起煲。煲十分钟之后，调入适量食盐，搅匀即可关火。

　　猪骨清洗干净，凉水下锅，先浸泡一段时间，把猪骨的营养成份泡出来，再开火煲汤，这样可以可以节约煲汤时间。猴头菇清洗干净后，放入清水中浸泡一段时间，可以去掉它的涩味。

　　猴头菇灵芝棒骨烫

　　食材:干猴头菇50克、干灵芝20克、棒骨600克、猪肉300克、枸杞15克、白砂糖、葱姜、大料、料酒、桂皮、香叶、虾粉、盐、油。

　　干猴头菇、干灵芝和枸杞用清水浸泡。棒骨和猪肉清洗干净，用清水浸泡出血水后，捞出放入凉水锅中，加入适量姜、大料、桂皮、香叶、料酒，大火熬煮四十分钟。猴头菇泡好之后，捞出剪掉根部，冲洗干净，撕成小朵待用。

　　棒骨和猪肉熬好之后，取出煮好的猪肉，晾凉，切成薄片。猴头菇中兑入足量熬好的棒骨汤，没过猴头菇，再调入适量黄酒、葱姜，冷水上蒸锅，大火蒸半小时。

　　半小时后，将蒸好的猴头菇转入棒骨汤锅中，加入泡好的灵芝和猪肉片，调入适量葱姜、白糖和食盐，兑入800ml清水，开大火煮沸后转为中火煮二十分钟。二十分钟后，调入适量虾粉、鸡精和白砂糖，搅匀即可熄火。

　　干猴头菇和干灵芝提前用温水泡发。猴头菇泡好之后，要用温水反复搓洗掉表面的杂质。猴头菇清洗干净后，兑入足量棒骨汤没过猴头菇，加入适量黄酒和葱姜，冷水上蒸锅，大火蒸半小时。猴头菇要把它里面的苦涩味泡出来，不然会影响汤的口感。

　　参芪猴头菇乳鸽汤

　　食材:乳鸽500克、猴头菇150克、黄芪10克、党参10克、枸杞5克、大葱、姜、盐。

　　猴头菇去掉根部，用清水冲洗干净，再倒入淡盐水中浸泡三十分钟。乳鸽处理干净，切成4小块，凉水下锅，开大火煮沸，捞出用凉水冲洗一下。党参和黄芪分别清理干净，放入温水中泡几分钟。

　　泡好的猴头菇用清水再次漂洗，挤干水分，切成小块。煮锅上灶，放适量清水烧开，下猴头菇块焯一下，捞出滤干水分。

　　炖锅准备好，把处理好的乳鸽、黄芪和党参放入炖锅，加适量葱姜和料酒，兑入足量清水和乳鸽持平，大火煮沸，转为中火，加盖炖制。半小时后，开盖，放入焯过的猴头菇，继续加盖炖煮，直至乳鸽肉质软烂。出锅前十分钟，加入适量枸杞和食盐调味。

　　猴头菇有苦涩味，所以要用淡盐水泡三十分钟。如果用的是干猴头菇，只需要20克左右的量，并且提前浸泡几个小时。乳鸽切成小块，更加容易炖出味道。乳鸽放入开水中焯掉血水，这样炖出来的汤才会更香。食盐不要太早放，出锅前十分钟再放，放得早会使汤色变暗，汤汁味道不鲜。