哪类食物中的直链淀粉含量较高？

直链淀粉是谷物中的常见营养元素之一，也是常说的“小平衡”中的一种。像一些富含淀粉的薯类、谷类和豆类，其淀粉都包括直链淀粉和支链淀粉，两者之和为100。曾有专家利用直链淀粉检测仪做过研究，结果发现：薯类中的直链淀粉约占20%，谷类的直链淀粉约占25%，豆类的直链淀粉高达60%。而直链淀粉低的食品，支链淀粉必然高。据资料显示，支链淀粉比较助消化，因为支链比较多，淀粉酶接触的位点较多，消化效率较高；反之，直链淀粉可被淀粉酶接触的位点少，比较难消化。因此，糖尿病患者要多吃豆类，少吃薯类、谷类。但对于健康人来说营养要均衡，每顿可以多吃谷类，搭配豆类、薯类，以求淀粉持续消化，葡萄糖持续吸收。常见的糯米、糯玉米比较特殊，人们总觉得他们不易消化，其实它们直链淀粉含量仅为1%，含支链淀粉达99%，从科学上来讲消化和吸收都会比较好，当然，很多时候还要综合淀粉的内部结构来说明。