眼肉
牛肩肉
位于：肩胛部位的肉
脂肪含量较多，肉质鲜嫩，口感爽滑纤维细。富含优质蛋自。
臀肉
位于：牛屁股上的肉
脂肪含量少，击鼓都是瘦肉，口感略涩，肉质柔软。
外脊肉
位于：牛腰椎棘突两侧
肉质比较细嫩，含有丰富的蛋白质，瘦肉多，吃法有很多种。
上脑
位于：肩颈部靠后
肥瘦交错，有好看的花纹，口感细嫩多汁，入口软绵，蛋白质含量高。
牛脖肉
位于：脖子上的精肉
瘦肉多，肉中有筋条，肉质纤维粗口感爽滑富有嚼劲，肉质纹路较乱。
牛肋排
位于：牛的肋骨部分
脂肪含量高，肉质鲜嫩，鲜美，吃起来有嚼劲，肥瘦相间，口感软糯。
牛里脊
位于：牛里脊上的肉
脂肪含量低，味道鲜美，肉质细嫩，有弹性，最嫩的地方适合做菲力牛排。
牛腱子
位于：牛腿上的肉
肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。营养丰富，有筋膜，吃起米有嚼劲。
牛霖
位于：牛的漆論的位置
肉的自然形状是圆的，又被称为'和尚头'。肉质较嫩，筋少，纯瘦肉。
黄瓜条
位于：牛后腿股外侧
肉质较粗，纤维均匀，肉块长而宽大。脂肪少，儿乎没啥肥肉。
T 骨
位于：牛背上的脊骨肉
肉质细嫩，脂肪分布十分匀称，扫感比肉眼更鲜嫩。里外脊各取一块，也就是一半菲力，一半西冷。
牛腩
位于：牛腹及近牛肋处
瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，营养成分丰富，肥瘦相间，口感好。
前胸肉
位于：胸口两肢前腿涧
蛋白质含量大，纤维多，脂肪低。肉质有弹劲，纤维较粗。
吊龙肉
位于：牛后脖子的地方
肉比较精道，有一种独特的嚼劲。肥瘦均匀，脂肪少。
牛尾骨
位于：牛的尾巴
肉核骨头的比例相同，营养价值极高有乳白色的脂肪和深红色的肉。
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