食物本是生长发育必不可少的营养来源，依靠一口一口吃进去的食物，人体才能从小变大，从弱变强，维持生命的延续和繁衍进化。但就是食物这最底层的物质基础，在某些异常的免疫系统中，也会被视为“非己”的有害物质，专业术语称为 —— 抗原。
发现抗原之后，免疫系统就会产生相应的抗体来对付这些抗原，在抗原和抗体的“战斗”过程中，人体就会出现湿疹，荨麻疹，鼻塞，腹泻，甚至窒息，休克等症状，这就是我们常说的 —— 过敏。
从发作时限上，可以把过敏分为两类：速发性和迟发性。其中，由免疫球蛋白E（IgE）介导的速发过敏反应称为急性过敏，也叫Ⅰ型过敏反应。这类反应的特点，一是发作快，几分钟内就会出现过敏反应，最长也不会超过2小时。二是症状明显，前边说过的皮疹，湿疹，荨麻疹之类的症状，多见于此类过敏。
而引起这类过敏的食物，最常见的有牛奶，大豆，花生，鸡蛋，小麦，鱼类等，还包括花粉，灰尘，蒿草，螨虫等吸入式的有害物质。
按照过敏的传统定义，过敏就是指的这种速发型的过敏。而随着近年研究的不断深入，另一种形式的过敏，逐渐为人们所熟悉，这就是由免疫球蛋白G（IgG）介导的迟发过敏反应，也就是俗称的慢性过敏。
与急性过敏不同，慢性过敏一般没有明显的过敏症状，即使有，发作也比较迟缓，一般在接触过敏原后的48-72小时后才会出现。但是，这并不代表它对健康的影响小。
首先，慢性过敏的人群规模要远大于急性过敏。
其次，因为慢性过敏没有明显症状，所以很难引起患者的注意，往往人在长达几个月甚至几年的时间里，一直在摄入慢性过敏原，而自己却浑然不觉。
另外，慢性过敏的发作很慢，同时消退也很慢，当慢性过敏原进入血液后，产生的特异性IgG抗体与其结合，形成一种免疫复合物，这种复合物体积有大有小，其中大分子复合物会被单核细胞吞噬，然后带出体外，小分子复合物通过肾脏排出。而体积不大不小的中分子复合物，就会沉积在身体的不同部位的黏膜上，刺激黏膜下的肥大细胞和嗜碱性粒细胞，释放出大量组胺，形成慢性炎症，进一步造成鼻窦炎，偏头痛，关节炎，认知情绪障碍等疾病。
从这个角度来看，相比急性过敏，慢性过敏对人体的影响更不可忽视。
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