今天继续和厨师学习做饭。
今天切了韭菜、火腿，对可乐鸡翅的做法有了基本了解，但没有实际操作环节，因为缺少鸡翅和可乐，厨师说，可乐鸡翅是顶顶简单的菜肴，从超市买回来现成的可乐一瓶，鸡翅少许，用热水抄一下，将白色浮沫去掉，然后用凉水过一遍。然后入锅，将可乐倒入，再添加糖，即可。
今天还学习了切大虾，将化冻的虾首尾拢住，刀口对准虾的中脊线，切一道缝隙，这样在过油的时候，虾的身体就会膨胀肉外翻，既入味也美观。随后花生油入锅，然后虾入锅，注意防止虾体附带的水在油锅迸溅。如果做油焖大虾，还有第二道工序，那就是再次将油倒入锅中，加入番茄酱、醋、白糖，翻炒后，加入已经炒熟的大虾。
对，就是上面这张图，国内先放油少许，大勺内的就是醋、白糖和番茄酱。
再说说麻椒鸡爪的做法。
今天没有参与处理鸡爪的环节，厨师说，鸡爪买回来以后，要先将爪上的角质层去掉（也就是俗称的脚趾盖），这样保证卫生干净。然后放入热水，待鸡爪的上部筋暴突后，证明已经熟了，沥干水分，再过一遍凉水。放置一边等待下一个环节处理入锅。
下面这张图，是调料组分：
麻椒、大料、桂皮、葱姜蒜、辣椒、红椒、香叶。盐和味精上面铺设老抽、料酒和味极鲜。
下面先照例锅内放油，然后倒入上述的调料，翻炒后倒入鸡爪，上色，随后添加少量的水。
做鸡爪的调料
厨师说，做排骨基本也是这个流程，以后我可以尝试一下。今天学的最后一个菜，就是炒蘑菇。先从且韭菜开始，韭菜洗净后，去掉头尾，分段切，这是给蘑菇最后增加味道用的。
做蘑菇之前，先在锅内加油，煸炒猪肉，待锅内油烤干为止，这样可以保证肥肉变成肉脂渣，不油腻。
随后准备调料，葱姜蒜、盐味精、黄豆酱、蚝油、味极鲜、料酒少许。入锅翻炒。随后倒入蘑菇，翻炒至快要出锅的时候，倒入事先切好的韭菜，出锅即可。
今天炒菜复盘，按照厨师说的，没必要不停的翻炒，这样胳膊也受不了。
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