前段时间，产品部门给大家发了些面粉做福利。一位新来的实习生拿了一袋，并信心满满的说“周末在家做个包子，大家等我的佳作”。
结果望穿秋水，不仅没有看见包子本人，小姐姐一大早来就开始抱怨浑身酸痛，据说是揉了好久的面团，实验了N次，结果还是失败了...
对于许多新手来说，面食好吃，但难免会遇到各种问题。就说做小笼包吧，调馅、和面、包制等每个环节都很关键，稍有差错就会失败。
为什么我做的小笼包不够玲珑剔透？咬上一口不仅馅料不鲜美，还不能一口爆汁？今天小暖就带你解开其中的玄机。
好吃的小笼包有三大标准：晶莹透明、皮薄馅大、汤鲜质浓。
今天这个蟹粉小笼包↓可以说是照足标准做到了！甚至还超标了，还会教大家很多小窍门，例如：怎么做肉皮冻、怎么蒸不破皮不粘锅...
刚上桌的小笼包冒着热气，用筷子小心翼翼的夹出来，蘸一点醋，轻咬一下那鲜甜的汁水嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
面皮薄而有嚼劲，肉馅鲜香带点甜，热乎乎最适合冬季的早上。
反正大厨做完，小暖也就能吃3蒸屉而已/捂脸
制作方法十分简单，大厨的做法非常仔细，跟着来就不会出错。
但想要好吃了，也有几个小窍门。
1、和面上：平时冷水和面，今天采用开水和面。开水能让面团跟虾饺一样晶莹剔透，口感也会更有嚼劲。
2、调味上：姜水既中和蟹粉的寒性，还能去腥增香；另外蟹粉本身有咸味，这道菜无需加盐，加少许老抽调色即可。
3、肉馅鲜美多汁的秘诀：要想一口爆汁，肉馅里的肉皮冻可少不了。
制作方法：猪皮洗净加入葱姜片、料酒煮开开，撇除浮沫，用高压锅炖煮50分钟，放入冰箱冷藏成肉皮冻即可。
如果想要偷懒，可用前一天吃剩下的鱼汤冻来替代哦。
戳视频↓跟着大厨一起做一口爆汁的小笼包吧~
蟹粉小笼包
▲点我，我是视频
刘鹏 暖暖大厨
中国烹饪大师
食材
白面 / 猪肉馅 / 蟹粉
姜汁 / 老抽 / 肉皮冻 / 油
做法
- 1 -
将100度的开水分批加入面粉中，充分拌匀后醒20分钟备用。
面团和至饺子皮柔软硬度即可
- 2 -
调馅：猪肉馅中分批加入蟹粉，充分搅拌均匀，味道更佳。（肉馅和蟹粉比例：3:1）
- 3 -
肉馅中加入姜水，老抽调色拌匀。（注意：不需要加盐）
姜水既中和蟹粉的寒性，还能去腥增香
- 4 -
加入切碎的肉皮冻，蒸鱼豉油，继续将肉馅拌匀即可。
- 5 -
将笼屉上均匀的刷上一层油，按照包包子的方法擀面、包制，然后逐个将包好的小笼包放在笼屉上。
在笼屉上刷上一层油，或者几个胡萝卜薄片，可有效防止小笼包粘连
- 6 -
蒸锅里的水烧开，兑一点凉水，将包好的小笼包放入蒸笼，盖上锅盖，蒸15分钟完成~
最终成品
😋😋😋
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