纳豆小传
纳豆的传统做法是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵。由于最初在寺庙的厨房制造，而寺庙的厨房叫“纳所”，所以被称为“纳豆”。
后来日本人从中分离出了把大豆变成纳豆的细菌，也就是纳豆菌（一种枯草杆菌）。现代的纳豆生产可以使用经过纯化培养的纳豆菌来进行，生产更加方便可控。
纳豆作为一种发酵豆制品确实营养丰富，而且易于吸收，对于保护心血管、控制三高有一定的帮助，但还是那句话：健康饮食具有预防疾病发生、控制疾病发展和延后疾病恶化的作用，但并不能治疗您已有的疾病，更不能替代药物！
所以喜欢的朋友们可以常吃，而不喜欢的人也不必为了各种“传说中的好处”逼着自己吃：
毕竟发酵豆制品家族庞大，且比纳豆便宜、好吃、营养价值旗鼓相当的产品也很多，如豆豉、豆酱、腐乳、豆汁等，而我国各地也有自制水豆豉或“臭豆子”的风俗，不仅味道独特而且营养丰富！
那么问题来了：纳豆真的很神奇吗？
一句话回答：完全没有！
那它为啥这么红？
玮玮思考良久，一句话回答：可能是因为，外来的和尚会念经！
一直以来，我们对于长寿家族、长寿民族甚至长寿人群都抱有既羡慕又景仰的态度，而日本不仅经济发达、制造业领先，而且是有名的长寿民族，日本人的饮食习惯也不断被研究、被肯定、被发扬！所以纳豆最初进入我国时，打着“日本人长寿的秘密”、“血管清道夫”甚至“心脏支架替代品”的旗号，神化其功效，再加上类似于直销保健品的宣传方式，让人不得不信：这些拉着丝儿小豆子是保健明星！
但平凡的黄豆经过纳豆菌发酵就可能变得这么神奇吗?
并不是，因为你小看了黄豆！
纳豆的营养基础就是它的制作原料——黄豆，黄豆本身富含大豆蛋白、磷脂、大豆异黄酮、大豆多糖、纤维素以及多种矿物质。
其中的大豆蛋白属于优质蛋白，在人体吸收利用率较高，具有促进生长发育、提高免疫力、维持代谢等功效；
磷脂在人体内具有改善脂肪吸收、利用，防止胆固醇在血管壁沉积、降低血粘度、促进血液循环的功效；
而大豆异黄酮具有预防骨质疏松、改善女性围绝经其症状、清除自由基、保护心血管、抗肿瘤等功效；大豆多糖也具有抗肿瘤作用；
而多种矿物质和膳食纤维能够维护肌肉活力、骨骼健康、预防肥胖、改善便秘等功效！
所以有这么好的原料在，发酵而来的纳豆自然也不会差，甚至是好上加好！但不谈黄豆的好，单纯夸大纳豆的功效，就有点别有用心了！
发酵后的纳豆又比黄豆多了啥？
首先，黄豆中的蛋白经过发酵后，被部分分解为氨基酸，氨基酸比整蛋白分子小得多，所以吸收率要高一些，尤其适合消化功能低下的老年人，而多种氨基酸具有一些特殊的保健功效，诸如健脑益智等。
纳豆经过发酵产生了一种让它名声大振的物质——纳豆激酶：
上世纪八十年代有研究表明，纳豆中的纳豆激酶具有强效的血栓溶解作用。
之后的一系列研究表明，纳豆激酶在预防、治疗心脑血管栓塞症及栓塞性老年痴呆症等方面有着积极作用。
目前纳豆激酶已经被制作成多种口服药物。
但纳豆不等于纳豆激酶，吃纳豆能否使纳豆激酶为人体所利用，在科学界还没有定论，何况纳豆中纳豆激酶的含量也有限。 且纳豆激酶的作用是在试验模型中建立的，其用量和浓度也不是你吃点纳豆就能等同的，还是那句话“不能离开计量谈毒性和功效”！而有些机构忽悠身患心脑血管疾病的患者放弃药物治疗，而只服用纳豆或纳豆保健品，这就太不负责任了。即使服用纳豆激酶药品，也一定要在医生指导下，服用正规厂家生产的药品。
发酵后不仅会增添一些物质，还会减少一些物质，其中就包括一些不利于人体的抗营养因子，这些物质会阻碍一些营养素的吸收利用，而发酵可减少它们的数量！
不是的哦！
纳豆属于豆制品且经过发酵，其嘌呤含量较高，不适合痛风及高尿酸血症人群！
纳豆有促进胃液分泌的作用，而且纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤，故有胃炎的患者不宜食用。
纳豆激酶抗具有抗凝血作用，虽然纳豆中含量有限，但谨慎起见，手术后、伤口未愈合、或有出血倾向的患者不建议服用纳豆及相关提取物。
所以，玮玮的建议：纳豆虽好，但并不是不可替代的，它只是一种不错的食品，不要相信过分夸大的宣传，更不要为了它花冤枉钱！
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