老人吃粗粮可以保护心血管，老年人如何健康吃粗粮？

所谓粗粮，其实是相对于人们常吃的精米、精面等细粮而言，主要包括玉米、小米、糙米、紫米、高粱米、荞麦、燕麦等。粗粮富含膳食纤维、B族维生素等。粗粮和细粮搭配起来食用，更有助于营养平衡、延缓餐后血糖升高、降低血胆固醇水平、润肠通便等。

老年人健康吃粗粮的主要原则有：

1、细粮和粗粮搭配比例一般为2∶1或1∶1，即一天的粗粮可占总主食量的三分之一或二分之一。不过对于老年人来说，由于老年人消化系统的调节适应能力有所下降，长期吃太多粗粮会影响蛋白质、微量元素等的吸收，所以建议老年人吃粗杂粮每周1～2次，每次约50克。

2、粗细粮可以与薯类如红薯、紫薯、土豆、魔芋等搭配，薯类可以替代一部分主食，有利于获得更全面的营养，并且防治便秘。不过薯类不宜进食太多，尤其是老年人晚餐不要吃太多薯类，容易产生反酸、烧心、腹胀等不适。

3、将大米、小米、红薯、燕麦、糙米、红豆、绿豆、薏米、核桃等搭配在一起做成杂粮粥，营养均衡，容易吸收，尤其是适合中老年人和肠胃不好的人。

4、制作粗粮时，不宜采用油炸或油煎的方式，会破坏粗粮的营养价值。有些人喜欢把薯类打成泥状，做成饼后，再油炸，这样做出来的食物油脂含量高，容易升高血糖、血脂等。

5、吃粗粮后，要多喝水，才能让粗粮中的膳食纤维发挥通便的效果。

6、吃粗粮不能过量，否则可导致反酸、腹胀等不适，还会影响蛋白质、矿物质等的吸收，导致营养不良。