学会了这些专业厨师的做菜妙招，在家做饭跟下馆子一样

接下来小编就给大家安利几个专业厨师的美食小妙招。

1、牛肉片

炒牛肉片时先用啤酒将面粉调稀，然后淋在牛肉片上，拌匀腌制半个小时，让啤酒里面的酶分解牛肉中的蛋白质，以保证牛肉片的鲜嫩度。

2、腰花

切好的腰花用少许白醋兑水浸泡10分钟，腰花会变大且无血水，炒熟后会更鲜嫩爽口。

3、猪肝

猪肝的处理方法跟腰花一样，也是先用白醋兑水浸泡，然后在去爆炒。

4、鱼汤

鱼汤要用冷水来煮，撇净浮沫，能够去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白质慢慢凝固，鱼汤充分吸收到鱼肉里的营养物质。清汤用小火，浓汤要用大火。在炖鱼汤之前，要将鱼的两面煎一下，这样鱼汤炖出来才会白。

5、肉汤

如果想要肉味鲜美，就将肉放到热水中煮；如果想要汤味鲜美，就要将肉放到冷水中煮；

6、骨头汤

烹饪骨头汤时，水一定要一次性加够，如果中途加水的话会造成温度下降，破坏蛋白质和脂肪的凝固，影响营养和味道。

7、炒豆芽

炒豆芽时火候要够足，速度要快，翻炒过程中加入一点醋可以去除豆芽种的涩味，还能保持清脆口感。

8、炒甜椒

要用大火快速翻炒，加入盐巴、醋炒几下就可以出锅了。

9、炒鸡蛋

鸡蛋中加入温水搅拌，炒出来的鸡蛋不会老，量多，口感松软。炒鸡蛋时要用筷子翻炒，用筷子将鸡蛋慢慢滑散，受热均匀的鸡蛋炒出来才会蓬松。

10、豆腐

下锅之前，先将豆腐放在温水中浸泡几分钟，这样可以去除豆腐里面的豆味跟碱味。

11、花生米

用冷锅冷油炒出来的花生米，颜色好看，口感酥脆，还不掉毛。

12、带鱼

将带鱼放在碱水种浸泡一下，可以去除腥味，也更容易清洗干净。

13、虾仁

在虾仁中加入精盐跟食用碱粉用手爪匀，然后用清水浸泡过后再清洗干净，这样处理过的虾仁炒出来晶莹剔透，爽嫩可口。

14、蒸鱼或者蒸肉

不管是蒸鱼还是蒸肉，都要水开了再下锅。这样能使食物外部因突然遇到高温蒸汽而快速紧缩，能够锁住食物内部汁液，使其不流失，味道也就更加鲜美，口感更佳。

15、炒青菜

炒青菜不能加冷水，冷水会使青菜变老，口感变差。加水就要加热水，炒出来的青菜才会鲜嫩。而且炒青菜时间也不宜过长。

16、茄子

切开的茄子要么赶紧下锅，要么就要用盐水浸泡，不然茄子会很快氧化变黑。在炒茄子时可以加适量食醋，防止炒出来的茄子发黑。

17、土豆丝

切好的土豆丝要记得泡水，将里面的淀粉去除，这样炒的时候才不会粘锅。

18、精盐、醋

大部分的菜都是要临出锅的时候才放盐跟醋，过早的放会影响食物口感，也会使菜色变丑。

19、去腥调味料

白糖、鸡精、味精、料酒等

以上这些小建议都是专业厨师所总结出来的经验，希望对于热爱做饭的你有所帮助吧。