作为药食两用经常用到的一味中药材，葛根可是桌上的常客了。不管是炖汤还是焖煮，都是一道美味佳肴。
葛根有两种，我们日常食用在菜市场能买到的是粉葛，而作为药用的是野葛。两者在有效成分和药效上都有一定的区别。
这里我就来说说我们日常食用较多的粉葛，粉葛最初也是野葛的一种，但是随着葛根人工栽培技术的发展，人们把野生的葛根类植物驯化出优良的品质，驯化出的优良葛根品种具有高产，环境适应性强，淀粉含量高等特点，经过不断的培育，形成了我们目前常用的粉葛。
中医认为，葛根甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
粉葛中含大量的淀粉，富含各种人体需要的微量元素及氨基酸，并含有葛根素、大豆苷、大豆苷元等异黄酮成分，现代药理学研究表明，粉葛的这些有效成分在维持心血管系统稳定性、保护脑神经、抗氧化、防止肝肾损伤、改善代谢与免疫功能等方面均有一定的药理作用。
此外，相比于野葛，粉葛主要以黄豆苷元为主，有学者采用薄层荧光扫描法测定粉葛中黄豆苷元明显高于野葛。黄豆苷元可以抑制血液中乙醇的浓度，减少肠胃对乙醇的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄，降低乙醇对人体的伤害，有实验证明，黄豆苷元有分解乙醛毒性，阻止乙醇对大脑抑制功能的减弱的功效，因此粉葛更偏重于醒脾、解酒。
金代张子和的《儒门事亲》中记载的葛根散是解酒的良方，有医家通过其加减后，用甘草5g、干葛花10g、粉葛根30g、绿豆20g，煎水频繁服用，具有利湿健脾、散毒解酒之功，对酒醉之后的患者具有很好的醒酒作用。
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