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一、桂皮(肉桂)
肉桂算是所有香料中使用最广泛的一种了,肉桂气味芳香浓郁、口尝带回甜,对于去肉腥味效果非常的突出。
一般每100斤卤水用量在30~60克之间。
肉桂
二、桂枝
桂枝即桂树嫩枝。桂枝属于肉用型去腥料,常用于腥膻味较重的原料的卤制,一般每100斤卤水用量在20~30克之间。
桂枝
三、香叶
香叶即月桂树的叶子,是制作卤水、火锅、红油时经常会用到的一味香料。
香叶气味芳香,苦味明显,既能增香又能去腥。
一般每100斤卤水用量在15~30克之间。
优质的香叶呈黄绿色、香气浓郁,叶片干燥完整;有虫蛀、颜色不正者不宜购买。
香叶
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