勤俭节约，向来是中华民族的传统美德，很多人吃剩的食物不舍得扔，总会存放起来隔天再吃。
尤其是经历过上世纪60年代大饥荒的人，更是不会轻易丢弃、浪费食物，哪怕是放坏了，都舍不得扔。
但很多食物久置之后却是万万不能入口的，正所谓“病从口入”，隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐，虽然人们偶尔吃一次的量并不会超标，但经常吃还是不利于健康。
曾有新闻报道：
广东一名52岁女性因为节省开支，餐餐隔夜饭，一吃就是十年。后因突发呕吐、腹泻，经医院检查后确诊患癌。
人民网也曾报道隔夜饭的危害，很多饭菜隔夜会产生亚硝酸盐，长期使用会增加罹患胃癌的风险：
尤其是以下几种隔夜食物更要注意：
熬汤费时，所以平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。
建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝完，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
对于大多数食物来说，隔夜后产生的亚硝酸盐远达不到危害人体的地步。
但是茎叶类的绿叶蔬菜就不一定了，这类食物变质的速度非常快，里面可能含有大量的亚硝酸盐。
这种鸡蛋虽然蛋黄软软的口感非常好，但是这种蛋很可能存在杀菌不彻底的问题，所以隔夜后非常容易滋生大量的细菌，食用后可能产生不良的后果。
不过假如蛋煮的非常熟，而且低温密封保存的非常好，隔夜后再吃也是完全没有问题的。
半熟的溏心蛋，建议少吃，或者当天食用完。
泡好的茶水如果放置时间过长，茶水中的蛋白质和糖类等营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料，使茶水受污染而变质，饮用后容易导致腹泻等。
隔夜茶虽然不宜饮用，但未变质的隔夜茶可以治疗口腔炎、牙龈出血、皮肤出血等。眼睛出现红丝，可以用隔夜茶洗眼几次，每天早上刷牙前后漱口隔夜茶，不仅可以消除口臭，还能固齿洁齿。
在银耳中含有硝酸盐类物质，如果煮汤后长时间放置，在空气中和细菌接触，就会使硝酸盐变价还原亚硝酸盐，进而影响人体的正常造血功能。
很多人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的安全隐患。
从食品安全角度讲，这是不卫生的，可以的话最好不要吃隔夜卤味。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
对于隔夜食物而言，在储存得当的前提下，很多食物是可以隔夜食用的。
如何存放食物，也是健康生活中的小知识。
隔夜食物的处理方法
1、剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长，最好能在6个小时内吃掉。
2、剩菜新做，可以把剩菜改造成汤。比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面等。
3、隔夜汤存放有讲究。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料, 煮好的汤用干净勺子舀出当天要喝的, 喝不完的, 最好是用瓦锅存放在冰箱里。
怎么储存更安全
无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。
进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
01 隔夜米饭的处理
剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。
如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。
等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5―6小时以内。
吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。
剩饭菜最好分装。
把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。
熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。
千万不要因为“舍不得”和不健康的饮食习惯，把身体一口口吃垮。
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祝你顿顿开荤又不胖！
参考文献：
[1]赵静,王娜,冯叙桥,赵宏侠,黄晓杰.蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展[J].食品科学,2014,35(08):42-49.
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