在欧美，甜菜根是一种躺在各大超市货架上的日常蔬菜。国内也有不少有机种植基地在种植，然而在过去，大都用来出口了。
她如此强大，怎么可以被埋没？
所以，甜菜根一直是我们最推荐的蔬菜，没有之一。
甜菜根也叫做甜菜头，大约在4000年前首次在地中海地区被发现，是地中海地区和西欧地区的原生品种，史前人类已经开始食用甜菜，最初吃菜叶，后来又吃它的根部。希腊时代的甜菜根很长，颜色有白有红，味甜。约公元前300年，泰奥弗拉斯托斯记述甜菜滋味美得可以生食。现在被大家用来做蔬果昔、拌沙拉、煮汤和腌制泡菜。由于甜菜根的颜色特别鲜艳，也有人用它来做食物的着色剂。有人问，甜菜不是用来榨糖的吗？糖尿病人吃了竟然可以降糖？这不科学啊。
我说，这就是全食物的魅力。
甜菜根富含硝酸盐，经常饮用甜菜头汁，可以降血压，缓解疲劳，增强耐力，提高运动成绩；丰富的甜菜碱和植物营养素可以对抗及预防炎症和癌症；丰富的铁含量，可以预防贫血；大量的膳食纤维可以缓解便秘，帮助调理肠胃排出毒素。
生吃：甜菜根最简单的吃法就是生吃，新鲜的甜菜根口感甜脆、清爽可口。
凉拌：可以切片切丁拌于沙拉中，淋一些椰枣浆、柠檬汁等调味料，也可以切丝凉拌，加盐、醋、熟芝麻、姜等调味。甜菜根生吃最好切小块，避免味道过重。榨汁、蔬果昔、植物奶昔：为了避免甜菜根的土腥味，可以搭配其他水果一起榨汁，如菠萝、香蕉、苹果、小黄瓜、西芹等；或者与植物奶打成奶昔，如杏仁奶、豆奶等等。做法：将所有的材料放入破壁机中，加少许水，搅拌至顺滑状即可。
浓汤食材：芡实、山药、胡萝卜、玉米、葛粉、腰果、豌豆、豆腐炒饭配菜：藜麦、玉米饼碎、西兰花、牛肝菌、萝卜干、鲜香椿食材：柠檬黑枸杞蔓越莓水、桂花炖鲜莲子、火麻仁露椰子酸豆奶、一夜渍罗勒茄子、柠汁黑枸杞日式梅咸海带、紫苏桃子姜、蓝莓甜菜根、白灼西兰花、羽衣甘蓝荞麦卷饼、姜黄炒豆腐杂豆燕麦奇亚籽杯：三色堇、薄荷、南北杏、火麻仁、葡萄、李子、蓝莓、芒果、椰汁蔬菜沙拉：茴香头、萝卜、马齿苋、番茄、木耳、甜菜根、红椒、营养酵母
食材：番茄、甜菜根、苹果、香蕉、生菜、亚麻籽粉、水食材：熟藜麦饭（蒸的）、熟甜菜根粒（蒸的）、熟玉米粒（蒸的）、生菜片食材：熟甜玉米粒、红黄彩椒条、甜菜根丝、紫甘蓝丝、米纸皮做法：将米纸皮在温水里快速打湿一下，再分别包入各种食材即可。可单吃，也可蘸各种酱料吃。方法：用甜菜汁和面，烙成口袋饼，再装上准备好的蔬菜即可。小贴士：同理，也可以用甜菜汁和面后蒸玫瑰花馒头、包子、发糕，擀面条、包饺子，烤面包等。甜菜根的颜色对热敏感，长时间蒸制后颜色会变浅。食材：甜菜根、香蕉、苹果、胡萝卜、亚麻籽粉、水、椰蓉做法：将甜菜根、香蕉、苹果、胡萝卜、亚麻籽粉、适量水放入破壁机，搅拌至顺滑，冷冻一夜，挖球装盘，用少许椰蓉装饰即可。2、西葫芦切片，厚度大约1厘米，表面撒少许海盐和黑胡椒粉，烤15—20分钟即可。3、甜菜根切丝，放在烤好的西葫芦上面，表面撒白芝麻点缀即可。
食材：甜菜根、贝贝南瓜、藜麦、鹰嘴豆、黄瓜、西兰花、胡萝卜等2、把煮熟的藜麦，混合可以生吃的蔬菜和煮熟的豆类（例如：玉米、甜菜根、胡萝卜、鹰嘴豆等）拌入少许酱油和柠檬汁，混合均匀，放入南瓜中间，混着南瓜一起食用即可。食材：温水200g、熟藜麦70g、甜菜根30g、火麻仁10g、海盐1/4小匙做法：将甜菜根汁和全麦面粉混合和面，可以做成各种红色的面点。和老人孩子一起多下厨，有什么不开心的，吃对了吃饱了，就什么都解决了。
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