2.炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。3.糖醋汁配比 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。 4、拔丝糖浆的熬制 在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。 5.放醋的讲究 凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 6.啤酒调味剂 夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。 7.葡萄酒做沙拉 葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。 8.用盐洗菜 保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 9.洗切蔬菜防营养流失 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。 10.盐可使蔬菜黄叶返绿 菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。 11.牛奶菜花更白嫩 炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。 12.凉拌西红柿宜放盐 用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。 13.腌制豆角新法 选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。
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