图为：斗茶图，元代赵孟頫作。
《斗茶图》是茶画中的传神之作。画面上四茶贩在树荫下“茗战”（斗茶）。人人身边备有茶炉、茶壶、茶碗和茶盏等饮茶用具。轻便的挑担有圆有方，随时随地可烹茶比试。左前一人一手持茶杯，一手提茶桶，神态自若；其身后一人一手持杯，一手提壶，作将壶中茶水倾入杯中之态；另两人站立在一旁注视。斗茶者把自制的茶叶拿出来比试，展现了民间茶叶买卖和斗茶的情景。
茶被誉为世界三大饮料（可可、咖啡、茶）之一。自古以来，人们饮茶经历了饮汁食叶的羹饮、饮汁弃渣的清饮，再到现今或制作茶糕点，或将茶入馔做菜肴。饮茶文化可谓博大精深。
古人发现茶的功效，是吃出来的。相传神农尝百草时尝到一种有毒的草，顿时感到头晕目眩。这时一阵风吹来几片叶子，神农便捡了两片放在嘴里咀嚼，顿感清爽。神农将它命名为“茶”。这就是茶的发现。此系传说，但从中可以想象，早在远古的氏族社会，人们就对吃茶感兴趣了。
古人喝茶与现在大为不同。自秦汉至魏晋南北朝，茶的饮用采取混煮羹饮的方法。东晋郭璞《尔雅注疏》中说：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。”羹饮，即煮茶作羹，饮茶如喝汤吃菜，连汁带叶一起下肚。唐代陆羽的《茶经》上说，古人的吃茶法是“伐而掇之”，即将茶树枝砍下再摘取嫩叶，然后把未经任何加工的生叶煎服或放到火上烤食。这种吃茶之法虽粗蛮一些，但那馥郁的香味以及迅速消除疲劳的功效，使其在当时得以广泛推行。
可以想象羹饮吃茶法之苦涩，而《诗经》上却说：“谁谓茶苦，其甘如荠。”《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。”这是赞扬晏子虽身至宰相，仍和平民百姓一样食茶做的菜。茗菜如何吃呢？一是将茶和菜混到一起下锅炒或煮食，二是将茶作为佐料撒在菜的上面。俗语“粗茶淡饭”，或许也和茶作餐菜食用有关。
魏晋时期，社会上出现了一种“市人竞买”的茗粥。《广陵耆老传》中记载，东晋有一老妪，“提一器茗，往市鬻之，市人竞买”。可见老妪所卖之茗粥，在当时是热门货。唐代《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”唐代诗人储光羲盛夏作客，被主人留下吃茗粥，赋诗《吃茗粥作》。“淹留膳茗粥，共我饭蕨薇”，可见当时人们吃茗粥的习俗。
茗粥的作法是先将茶炙成焦状，捣成粉末，然后和小米一起煮熬。对于茗粥的功能，唐人孟诜在《食疗本草》中说：“茗叶利大肠，去热解痰，煮取汁，用煮粥良。”书载东晋僧人单道开坐禅修行，多日昼夜不卧，仅靠吞服几粒叫做“茶苏”的丸药。其实，“茶苏”中就含有茶叶成分。唐代，茗粥之方传到日本。日本至今保留绿茶煮粥烧饭的唐宋之风。
唐代以前，制茶多用晒或烘的方式制成茶饼。这种初步加工的茶饼仍有很浓的青涩之味。到了唐代，出现了“蒸青法”。陆羽在《茶经》中详细记载了这种制茶工艺：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”在晴天，摘取鲜嫩茶叶，用蒸的方法使鲜叶脱水，然后捣碎成末，以模具拍压成团饼之形，再烘焙干燥，之后在茶饼上穿孔，以绳索穿起来，加以封存。此种方法制作出来的茶，唐人称之为饼茶。
饼茶吃法，是将一块或多块饼茶置放在瓶或缶中，用水浸泡，待要吃时，将茶倒到陶器中，放到文火上慢慢煮沸，连汤带汁一起吃掉。饼茶的香味远远超过了前代的产品，但唐人仍嫌不足，在吃茶时还要将一定量的葱、姜、枣、桔皮、薄荷等掺入茶中一起食用。这样煮成的茶既有绿葱悦目，又有馥香诱鼻，还能品出那地道的纯味。唐人真可谓茶中君子。
到了宋代，宋人嫌唐之将茶和佐料混合食用麻烦，而又羡慕唐人之口福，于是想出了一个既便捷又实用的方法——将龙脑、珍菜、菊花等和茶一起窨起来。这样，“茶引花香，以益茶味”。的确，香味要胜唐人一筹。宋徽宗在《大观茶论》中赞曰：“龙团凤饼，名冠天下。”
明代，朱元璋下令罢造团茶，改制散茶，用开水冲泡，只饮茶汁而弃其渣，饮茶方法随之大变。不过，一些地方吃茶仍盛行。江西《武宁县志·风俗》记：“李唐而后，江南之人皆嗜茶，而武宁独盛。俗喜嚼茶叶，啜其精液，又食其渣滓。然雪爪、玉钩（茶名），味实甘永，嚼之，舌齿间有余韵，虽文士不厌也。”（作者：李丹，来源：中国石油报）
关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号：6480348(长按复制)交流学习。
联系客服
