最近，《舌尖上的中国》第三季开播，第四集展示了煲汤养生的饮食之道。
“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的营养成分有效地溶解在水中，利于人体消化和吸收。
然而，煲汤煲不对，喝久了小心养生变伤身。
广东人喜欢煲汤，不过在当地专家看来，煲汤是当地肾脏病发病率高于全国平均水平的原因之一①。
广东省第二中医院肾病科主任中医师 张秋林：
广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。①
煲汤养生，到底该怎么煲才好呢？喝汤该注意什么呢？
煲汤喝汤必知9个点
1. 煲汤别超2小时
很多人觉得煲汤时间越长越营养，然而时间太长了，氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏，而且还容易使嘌呤含量增高。
煲汤的最佳熬制时间在1小时左右最好，一般别超2个小时。熬汤时间可以根据食材决定：
①一般肉类1.5小时：肉类炖1-1.5个小时，汤中的营养物质基本不变，时间久了反而蛋白含量会降低。
②鱼肉30分钟：鱼类熬半个小时即可，鱼肉比较细嫩，汤烧到发白即可，再炖肉会变老、变粗。
③骨头2小时：一般骨头汤类，推荐煲2个小时。
④中药40分钟：加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内①，人参等滋补药材，含有功效物质，煮得过久就会分解。
2. 煲汤食材别太复杂
不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。④
熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。
汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后再加入，煲煮数分钟后即可，以减少维生素的损失。
3. 肉汤起锅前再放盐
熬汤切忌先放盐，这样会使原料水分排出，蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤水发暗，浓度不够，鲜味不足。肉汤应该起锅前再放盐，盐放得晚，反而使肉质保持鲜嫩。
4. 熬汤不用太选锅
很多人认为熬汤用砂锅更好，其实无论是砂锅还是高压锅，熬出的汤营养没差太多⑥。只不过砂锅慢火炖煮，氨基酸能很好地释放到汤里，所以口感会感觉好一些。
如果为喝汤又有充足的时间，就用砂锅煲汤。如果时间比较紧张，那就用高压锅。
5. 煲汤最好用冷水
有的人为了节省时间，就会直接用开水或者热水来熬汤，但这样熬出来的汤，味道不够鲜美。用开水或者热水来熬汤，食材受热后，表皮的蛋白质马上凝固，里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。
最好的熬汤用水是冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美。
6. 煲汤不要乱用药材
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