南昌拌粉,拌面 操作步骤

该配方,简单实用.操作方便.味道不错．

一，酱油汁准备

海天味极鲜酱油 500克，李锦记财神耗油（海天耗油） 400克， 东古一品鲜酱油400克，白糖30克。花生油250克。

先将酱油，耗油，白糖 按比例倒在一起，搅拌均匀，再加入花生油搅拌一会。使其充分融化。即成酱油汁。

二，出品操作。

1，江西米粉，先泡一晚上，再用开水煮熟，用手捏一下容易断没有硬芯就可以，也不能太烂 。然后打捞出来用凉水冲洗几次，直到米粉完全冷却。用过滤筛装好备用。

2，凉面  直接市场购买现成的备用。

3，酸菜，萝卜丁，酸豆角，先放点蒜末，辣椒炒好备用。

4，煮好的米粉300克左右。先在开水中烫一下，过滤干水份。放碗里备用。加入第1步调好的酱油汁30克左右，猪油10克（天气冷结块的猪油要提前化开），王守义麻辣鲜 5克。盐3－5克，老抽适量。酸菜，萝卜丁，酸豆角等拌匀。最后再加上 适量花生米，葱花 等配菜。

5，吃辣的地方可以先炒好一碗红辣椒备用，每碗放一小勺一起拌。 另外还可以准备辣椒炒牛肉丝。 辣椒猪肉丝等。拌完粉后，打一勺上去。 做成不同品种的拌粉： 牛肉丝拌粉，辣椒肉丝拌粉，榨菜肉丝拌粉，木耳肉丝拌粉。