脂类:又称类脂,是一类有机化合物,广泛存在于动植物性饲料中,是饲料中含能量最高的一类营养物质,是动物能量的重要来源。不同动物对脂类的消化吸收机制不同,营养生理功能也存在差异。必需脂肪酸在体内有重要的生理功能
01
脂肪的分类组成与理化性质
脂肪的分类组成
脂肪的性质
脂肪的分类与组成:
图1 脂肪的分类
图2 真脂肪的结构与通式说明
图3 类脂的组成及其分类特点
脂肪的理化性质
图4 脂肪的水解与皂化作用
图5 反刍动物瘤胃不饱和脂肪酸的加氢作用
02
脂肪的营养作用
动物机体能量的重要来源与能量贮备的最佳形式
构成畜体组织的重要成分,作为体组织生长的原料;
细胞膜类脂质、各组织器官重要成分
作为机体合成内外分泌物质的原料
类固醇激素、胆汁酸盐、乳脂
作为脂溶性维生素的溶剂
供给幼畜必需脂肪酸:对幼畜很重要,具有促生长作用
作为畜产品的组成成分:乳、肉、蛋均含有脂肪,与品质相关作为畜体的绝热物质
对动物起保温作用
必需脂肪酸 :
动物体内不能合成,必需由饲料供给,或者能通过体内特定的前体物转化形成,对动物机体正常机能和健康具有重要保护作用的几种高度(多)不饱和的脂肪酸。
必需脂肪酸的作用
构成动物组织细胞的组成成分:细胞膜磷脂中含有较多必需脂肪酸;
与类脂代谢密切相关,对胆固醇转运和正常代谢很重要(与胆固醇结合);
合成前列腺素的原料;
与精子形成有关,长期缺乏时会导致动物繁殖机能下降。
必需脂肪酸种类:
功能性脂肪酸:
共轭亚油酸(conjugatedlinoleic acid, CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体,具有多种生理功能。反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA丰富的天然来源。各种脂肪酸结构简式见图7
共轭亚油酸的特殊功效
抗癌作用 | 抑制肿瘤生长/转移(动物) |
抑制癌细胞分化(细胞) | |
抑制血管生成 | |
抗心血管疾病 | 降低血小板形成(动物) |
降低黏连分子表达(细胞) | |
抑制细胞因子形成(动物) | |
抑制血管生成 | |
抗肥胖 | 降低脂肪沉积(动物、人) |
降低糖尿病 | |
调节免疫 | 抑制感染细胞因子产生 |
促进抗体形成 |
图7 各种脂肪酸的结构简式
03
单胃动物对饲料脂肪的消化吸收
消化部位:小肠(主导)、胃。
消化酶:胰脂肪酶、胆汁酸盐、胃脂肪酶(小)。
消化吸收过程:
(1)胃中脂肪消化过程:居次要地位,酸性条件不利于脂肪的乳化和消化。
(2)小肠的脂肪消化过程:起主导作用
(3)脂肪的吸收过程:主要在十二指肠和空肠前部
(4)影响脂肪吸收率的因素(单胃动物)
短链脂肪酸的吸收率>长链脂肪酸;
不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸;不饱和程度高的脂肪酸>不饱和程度低的;
游离脂肪酸>甘油三酯;饱和脂肪酸的甘油一酯>游离的饱和脂肪酸。
饲料脂肪在消化吸收过程中,其组成特别是饱和程度未发生显著变化,因此,饲料脂肪对单胃动物体脂肪的组成影响较大,其体脂肪的不饱和程度高于饱和程度。
04
反刍动物对饲料脂肪的消化吸收
饲料脂肪形态:甘油三酯(谷物)、半乳糖脂(饲草)
消化部位:瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在小肠)。
瘤胃内脂肪消化过程:并见图8、9、10
(1)脂肪的水解与发酵(lipid hydrolysis)
(2)脂肪的氢化作用(biohydrogeneration)
(3)瘤胃微生物的合成作用(biosynthesys)
(4)瘤胃中脂肪与饲料脂肪差异
图8 瘤胃内脂肪的消化(1:水解)
图9 瘤胃内脂肪的消化(2:微生物加氢)
图10 瘤胃内脂肪的消化
反刍动物对脂肪的吸收过程:与猪基本相似
(1)吸收部位:主要在空肠后3/4部位,前1/4部位吸收率仅为15~26%;而猪主要在十二指肠。
(2)吸收率:不同于单胃动物
对饱和脂肪酸和长链脂肪酸的吸收率较高,尤其是硬脂酸;而胃动物正好相反。
1.饲料脂肪在瘤胃内被微生物改造:氢化作用;2.体脂肪组成受饲料脂肪的影响相对较小:体脂肪的饱和程度高于不饱和程度,即饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸含量。
05
奶牛乳脂的形成及其调控
乳脂中含有:
98% 甘油三酯和大部分脂肪酸
乳脂中脂肪酸的两个主要来源:见图14
联系客服