严格来讲，只有腊八蒜才呈现绿色的， 糖蒜是发黄颜色，而不是绿色！！制作腊八蒜一般在冬季，大蒜发绿是和低温有关，而糖蒜一般不是在冬季做，因此，一般都是浅黄色。腊八蒜为何变绿：因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 如图： 腊八蒜http://video.syhxr.com/e2_uploadFiles/mspic/one/20061010112815.jpg如图： 糖蒜：http://www.1she.com/tupian/kitchen/070424/11M401464510124218_lit.jpg看， 腊八蒜和糖蒜的颜色是不一样的。请LD自己看看在判断能不能吃~希望可以帮到你~
参考资料：BAIDU
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