2012年5月23日,恰逢一年一度牛奶盛会——“国际牛奶日”,39健康网为此专访了广州奶业协会会长王丁棉,请这位在奶业摸爬滚打有14年之久的资深专家谈谈如何科学饮用牛奶以及牛奶维权问题。
“每天一斤奶” 到底多不多?
针对前段时间中科院提出的《中国人营养指南》闹得沸沸扬扬,其中提到的中国人每天参考食谱“半斤水果一斤奶”就存在些许专家认为“奶过多”的疑问,王丁棉给出了几点专业意见。
王会长认为,首先要看到,“每天1斤奶”这个口号的提出,不是单单按牛奶进入嘴里的量来算,而是宏观地按一年的量,包括所有含牛奶的成分,不管是奶酪、炼奶、巴士奶、糖果、冰激凌、饼干都通通折算进去而成的,这是不同含奶产品的总量值,只要是能摄入人体的就算数,是个笼统简单的概念。比如吃了1斤奶粉就相当于摄入了8公斤的液态奶,1斤奶酪就按12斤牛奶来折算,如喝入含奶量为30%的乳制品100毫升就可以折算成喝奶30毫升等等,这一斤奶的数字就是如此多种奶制品折算后再相加而得出,实际上并不多。
其次,这个目标、口号的提出,在国际上是可行的。每天一斤奶,相当于每人一年要摄入183千克牛奶。在西方等发达国家,人均年摄入量都超过250千克,甚至达到300多千克,这个数字同样是比较笼统的数据,也并不局限于液态奶,雪糕、冰激凌、沙拉、奶酪都包含在内。
再次,从营养摄取的角度而言,“每天一斤奶”也是可行的,但这个标准还是要考虑到全国各个地区、各个年龄阶段包括男女老少的特异性,不能一刀切。比如5个月甚至1个月的婴儿,就不在考虑的范围内。
最后,王会长也提出了这个目标的实现存在着一定的难度,我国人口基数大,要做到人均每天一斤奶的摄入,我国现有的奶源还不充足,达不到;而现在牛奶的制造成本不低,即使生鲜奶的均价就已达5元一公斤,更别提加工后的牛奶,因此要保证每年每人每天都能摄取,人均每年要花费900多元甚至上千元来喝牛奶,这在现有经济阶段还不允许,还需要7-8年甚至更长的时间才能实现。
“每天一斤奶”需要巧搭配、分次数
那我们在选择牛奶时有什么标准呢?
王丁棉指出,根据自己在奶业十几年的经验,分享了他在选购牛奶时的经验“选品种,不选品牌”。而论及品种,王会长排了个顺序:“第一选择酸牛奶、第二选择巴氏奶、接下来才是常温奶、奶粉等”。针对最近流行起来的零添加(无糖、无添加剂、无防腐剂、无色素)、常温酸奶,这些新产品的制作过程与传统酸奶有所区别,但也是可以安全饮用的。
这种酸奶区别于传统酸奶,是用特别的菌种发酵,也很安全。和自制酸奶比较像,但比自制酸奶更好控制发酵效果。
除了以上这些生活中常见的液态奶外,奶酪也属于牛奶的一种,俗称为“牛奶中的精华”,因此在选购牛奶时,别忽略了该种牛奶所含的高营养价值。
王会长就指出,随着大家生活水平的提高,在经济条件允许下,建议大家可以试试奶酪,是牛奶中的上上选。
国外很流行吃奶酪,除了和生活习惯有关外,还与其营养价值高有关系。总结起来奶酪的优点有如下几点:一是高度浓缩,奶酪是牛奶中的精华,用12公斤的液态牛奶才能浓缩成1公斤的奶酪,比如每天吃了50克的奶酪,就等于喝了600克的牛奶,因此蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素的含量很高;二是固体不腹胀,因奶酪时固体状,吃同样量的奶制品不会引起腹胀等消化负担;三是发酵姓牛奶,奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌。
奶酪的适合人群很广,一般6岁小孩以上都可以吃。最近7年,我国进口奶酪的产量都在以20%的速度在增长,已由2005年的1万吨增长成2万吨。
在要保证“喝够奶、喝好奶”的同时,“喝上放心奶”也是现阶段很值得关注的问题。王会长认为,如何管好“这杯奶”,需要包括政府部门、奶业企业、养牛的奶农、制定标准法规执行检查和落实、政府的检测手段、社会舆论监督(媒体曝光、消费者投诉)等多方面的监督,才能保证喝上放心奶。而作为消费者,当发现疑心的产品,如变质、变苦、假冒伪劣的产品时,不要不吭声,要敢于维权、曝光,因为维权本身就是一种积极行为,这样可以起到监管相关企业的作用。
最近王会长与广东省消费者委员会正合作编写一本《牛奶健康消费指南》,文字积累已达200多万字,和以往出版的书籍和论文相比,该书新增了牛奶的维权介绍、监管程序,包括数个维权的案例。
加上这两三年牛奶的食品安全问题比较敏感,安全问题时有发生,今年广东省奶业协会在国际牛奶日之际,定在6月2日新式的百信广场举行牛奶宣传日活动,届时会有省内7~8家知名乳制品企业参与。
今年的主题依然为“饮用安全牛奶”,还会附带宣传“科学饮用牛奶”、“多喝当地鲜牛奶”、“少喝常温奶”等主题。
相关链接:认识“国际牛奶日”
“国际牛奶日”,英文名称:International Milk Day,为庆祝“牛奶日”的主意,最早是由德国促进牛奶消费协会在50年代提出来的,后来被国际牛奶业联合会(IDF)所采纳。1961年,这个联合会在德国庆祝第一个牛奶日。此后,每年5月的第三个(今年为5月23日)星期三被定为“国际牛奶日”。
“国际牛奶日”活动的目的是以多种形式向消费者介绍牛奶生产情况,直接了解消费者对牛奶生产和乳制品加工的要求。
中国从1999年开始宣传“国际牛奶日”,鼓励人们多喝奶,通过对牛奶的宣传促进和启动消费市场,进而带动牛奶的生产,形成一个良性循环,最终达到提高全民族身体素质的目的。
其实在牛奶产业链中,消费者是主体,只有通过让其了解牛奶,拉动消费,奶制品加工、牛奶养殖业这些才有发展拉动的空间。因此,做好消费者牛奶普及工作,就好比打开了奶业消费链的水龙头。
在最初举办的几年,消费者还不太能接受牛奶,90%以上的市民对牛奶营养知识都很陌生,当时还停留在“牛奶好喝与否”的认识上,至于为什么要喝牛奶,有什么好处都不太理解。而通过这十几年的宣传,至少有一半的市民多多少少从电视、网络、电台、报纸等媒体了解牛奶的知识,至少知道有奶业的存在。
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