危害：使用霉变筷子会诱发肝癌
从医学的角度来看，制作筷子的材料通常为竹子和木头，这些材料本身就含水，如果未进行密封保存，或者存放时间过长，很容易滋生霉菌。一般保质期不会超过半年。
据专家介绍，一次性筷子时间长了会滋生各种霉菌，如果长期使用霉变的一次性筷子，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子会滋生“黄曲霉素”，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。据悉，温度在100C～350C、湿度达15%时霉变竹签上的霉菌均能成倍增长。目前已发现200余种霉菌，黄曲霉素为其中之一,在等量的情况下,它的毒性是化学剧毒物氰化钾的10倍,比眼镜蛇、金环蛇毒汁还要毒,致癌作用要比二甲基硝胺强7.5倍,比致肝癌化合物“奶油黄”强900倍。
不少市民在吃面时喜欢将筷子放在煮面的汤里烫一烫，认为可以起到彻底杀菌的作用，其实这样杀菌的效果是很有限。筷子只有在100℃的沸水里煮5分钟以上，才能达到理想的杀菌效果，较理想的杀菌方式是使用高温消毒柜。
此外，与一次性筷子相比，家用筷子更容易变质。因为家用筷子使用的频率高，且长期用水洗涤，导致筷子的含水量特别高，很容易成为细菌生长的温床。如黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能让筷子变质的几率提高五倍以上。一般来说，筷子使用半年就应该更新换代了。
鉴别：过期筷子可这样鉴别
1 、如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，有的甚至是黑斑，表示该筷子很可能已经发霉变质，不可继续使用。
2 、筷子显得潮湿，或者出现弯曲、变形，则表示已受潮或搁置时间太长，很可能已经过了保质期。
3 、闻一闻，如果筷子上有明显的酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用。
黑幕：一根竹签可以用3到5次
【媒体报道】2009年4月15日晚8时,广州市天河区杨箕村内重庆麻辣烫摊点,摆放了大量肉串、蔬菜串。顾客吃完后,桌面上留下大量竹签,与吃剩的菜混在一起。客人走后,女服务员立刻把竹签捡回,放在灶台边。次日凌晨1时,女服务员将已使用过的竹签用自来水冲洗了一下,存放起来。女服务员说,这些竹签第二天可以重新使用。一般说来,一根竹签可以用3到5次。记者询问重复使用竹签是否卫生,女服务员说,“应该没事吧,我们卖麻辣烫,都要放到开水里去煮,有脏东西的话都应该会杀掉了。”
海珠区下渡路一家烧烤店,厨房地面上也堆放了几袋竹签,其中一袋已经开裂,不少竹签散落在地上。服务员捡起竹签,未经过冲洗,直接串菜。记者发现,这些竹签包装上均没有写明生产厂家,其中一些竹签已经发霉。服务员见到一些发霉的竹签,就用水冲一下,继续串肉。
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