核心提示： 那么，食物本身真的含有致癌物质吗，这些食物真的一点都不能吃吗？中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐认为：致癌食物中的致癌物质严格来说只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和饮食习惯，才能真正远离癌症。
近日，有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。而在湖南各地，槟榔是一种非常流行的休闲食品，经常会看到大幅的槟榔广告，小小的槟榔，在当地支撑着一个庞大的产业。世界卫生组织癌症研究中心曾发布的一项调查结果显示，60%的口腔癌可能源于嚼槟榔，并把我国台湾和印度并列为因好吃槟榔引发口腔癌的流行地区。湖南、海南、广东这些槟榔高产地都有口腔癌高发的现象。
那么，食物本身真的含有致癌物质吗，这些食物真的一点都不能吃吗？中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐认为：致癌食物中的致癌物质严格来说只是致癌的外部因素，更重要的是，保持健康的生活方式和饮食习惯，才能真正远离癌症。
食物致癌多是人为造成
中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐认为：食物致癌多是人为因素造成的，出现致癌物多是通过以下几种途径：
食物保存不当发生霉变。过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经得到证明。粮食储存不当，也会发生霉变。
烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。
农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。
不适当地使用食品添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。
哪些食物有可能致癌
霉变的食物，如米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会产生强烈的致癌毒素——黄曲霉毒素；还有隔夜变质的剩菜中，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为大量致癌的亚硝酸胺。除了这些食物我们一点都不能吃外，其他的像腌制食物：如咸蛋、咸菜等，烧烤食物：如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，熏制食物：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，油炸食物：如煎炸芋角、油条等，这些食物也都普遍被认定为致癌食物。
致癌食物一点都不能吃吗
北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程专业张柏林教授表示：有些致癌食物的危害并不是我们想象中的那么立竿见影，如果这些食物摄入量不多，在体内积累得少，人体的免疫系统有时间对其进行清除，危害程度一般都很低。
如今，很多人喜欢在大排档吃烤串，喝冰镇啤酒，或者吃滚烫的麻辣火锅，喝冰饮，这种温差对食管的伤害非常大。偏硬、过热和过烫、刺激性的食物，都可能诱发食管癌。而且过量饮酒不仅会给肠胃、肝脏等造成代谢负担，还会引发急性胰腺炎，久而久之有患胰腺癌的风险。
癌症是多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物，或是期待通过食用某种或某几种食物预防癌症的发生。日常饮食应多样化，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好的心态，才不会给癌症备好“铺路石”。
比较稳妥的饮食方法是保持“中庸之道”：在种类上不要什么都不吃也不要只吃什么，在量上不要过于节制也不要过饱，在口味上不要过于清淡也不要过于油腻。
延伸阅读：
怎样吃烧烤才能减少致癌物
很多人都听说过吃烧烤致癌，其实，烧烤是人类最为古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。河南工业大学食品质量与安全系主任谢岩黎博士认为：只要原料质量有保障，并且烧烤方法得当，自助烧烤对人体健康的损害并不像传说中的那么可怕。
在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应坚持的最高法则。同时，在烧烤之前，可用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼，这样，烤肉酱汁中含有的淀粉、糖等成分，在烧烤时首先吸收炭火的热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温而致焦煳产生致癌物。
烧烤时火不要太猛，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。由于肉类会在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭火上，生成烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾。另外，将食物用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会就会大大降低。
联系客服
