猪肉和牛肉最大区别就是，一个是高脂肪的一个是低脂肪的。相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高。吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。今天教大家做一道生爆牛肉，大火快炒锁住牛肉的香味，每次不多做一点都不够吃。简直太美味了！
需要的食材：牛肉、姜、大蒜、干辣椒、香菜、葱、老抽、生抽、料酒、白酒。
首先将牛肉切薄片，可以切大片一点，吃的更爽。
然后把牛肉腌制一下，放入干辣椒、姜末。
一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺淀粉。
半勺芝麻油，一勺生抽，半勺老抽。
用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的香味。
最后再淋入两勺油，防止牛肉下锅时粘连。
放到一边腌制15分钟。
锅热后放三勺油。
放入葱姜蒜爆香。
爆出香味后，倒入腌制好的牛肉，开大火翻炒。
把牛肉炒至刚刚变色，这是淋入一勺白酒，激发出香味。
大约再翻炒十秒就可以关火了，趁热撒入香菜，小葱段，用余温翻炒均匀就可以了。
腌牛肉的时候加入淀粉可以锁住牛肉的水分，炒的时候多放油，这样做出来的牛肉才够香够嫩。
赶紧回去试试吧！
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