大妈专业做辣椒酱40年，这味道，真的是绝了，今天就来教大家做辣椒酱的方法，绝对让你吃到停不下来！

首先准备食材，干辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、萝卜干 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精盐 50克、黄豆酱油 1包、糖 150克、麻辣鲜 60克、干豆豉 80克，准备齐全之后开工。

首先准备一个平底锅，把准备好的花生米摊在平底锅中，全程小火慢慢的煸炒，炒至微微发黄的时候盛出，等待稍稍放凉的时候拿擀面杖给压成花生碎。

接着倒入准备好的芝麻，也是用同样的方法炒香炒干之后盛出冷却，之后压成芝麻碎。把清洗好的干辣椒放入炒锅中，中火煸炒，之后用破壁机打碎，准备多一点的大蒜，拍碎切末备用。准备一根红萝卜，清洗之后切成小颗粒，之后在锅中无水炒干，豆豉切碎，肉切丁儿放入碗中，依次加入少量的油，味极鲜，料酒和一个蛋清搅拌均匀腌制一会，之后倒入锅中冷锅热油炒干。

之后锅中加多一点点的油，先下准备好的蒜末，小火慢慢熬成金黄色，然后依次加入萝卜干，腌制好的肉丁，中火熬五分钟左右加入芝麻碎，花生碎，豆豉，接着熬个五分钟左右，加入酱油和味极鲜，盐，糖麻辣鲜熬再继续熬一两分钟，最后加入打碎之后的辣椒，一直熬到所有的辣椒变色即可，大概十分钟左右，最后等待完全放凉，然后装入瓶中即可。