1、首先我们要准备带鱼，先把带鱼清洗干净，用剪刀剪一下背鳍，然后用手一撕，鱼刺就跟着出来了，尾巴剪掉，鱼鳞清洗干净，然后用刀切成长越7厘米左右的段，然后把带鱼腌制一下，加入葱姜蒜，一勺盐，半勺五香粉，料酒适量，搅拌均匀，腌制15分钟，15分钟后把带鱼段晾一下水分。
2、然后我们起锅烧油，油温7成热时，把带鱼段下入油锅内炸，炸至两面金黄，捞出控油。然后我们还需要调一碗酱汁，我们按照一斤带鱼的量来调 准备一个小碗加入100克清水，25克醋，25克生抽，一勺白糖，少量盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，搅拌均匀。
3、然后我们还需要准备些辅料：葱切斜片，姜切片，花椒少许，八角几粒，干辣椒少许。然后把炸好的带鱼段放到电饭锅内，加入酱汁，调料，拌匀调料，不要把带鱼拌坏了，然后盖上盖子炖30分钟。
半小时后关火在焖10分钟就差不多了，最后盛出装盘即可，咬一口鱼刺直接可以嚼碎，喜欢的可以在家试一试哦
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