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干锅鸡要用到的材料有：半只鸡、食用盐、胡椒粉、生抽老抽、料酒、青椒、大蒜、干辣椒、小米辣、蒜苗、洋葱、味精、老干妈豆鼓、孜然、芝麻油。
第一步，把我们准备的半只鸡的内脏清除处理掉，用清水冲洗干净，最好是多洗两遍，因为这样可以减少鸡肉的腥味，冲洗干净后将鸡肉切成均匀大小的鸡块。
第二步，准备一个碗把切好的鸡块放进去，添加1克食用盐盐，适量胡椒粉，少许生抽提鲜，少许老抽提色，料酒3克，然后用手将鸡肉抓匀腌制5分钟。
第三部，制作这道菜的辅料，青椒准备个3，4根头去掉切成粒，大蒜5瓣切成粒，小米辣切段（根据自己的口味选量），蒜苗两根切成小段，最后洋葱切丝放在最下面均匀铺开。
第四步，“热锅冷油”就是先把锅烧“红”（不是真烧成红色，而是温度很高，有似冒轻烟时），放一些油下锅，用油把锅都湿润一下，再把油倒出来后。锅再上火烧红后，放宽油把油温升高后，把油温烧至6成热，之后把我们事先腌制好的鸡块放入锅中。随后中小火把鸡块两面煎至金黄色，或者是把鸡皮煎到他有一点点卷起来就可以了，这里一定要把鸡肉的水分炒干，大约要4分钟左右。
第五步，鸡肉煎出油之后将前面准备好的辅料，再加入干辣椒5克，开小火翻炒1分钟，把辣椒的干香味融入进鸡肉里面。干辣椒炒香之后加入老干妈香辣豆豉3克，然后开小火翻炒30秒。
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