一口鸡，一口饭，外酥里嫩，让你欲罢不能。
古诗有云“鸡香飘十里，客坐十里外”，辣子鸡作为鲁南菜，是清朝末年的御厨告老还乡后用尽毕生经验创造而来，食客个个赞不绝口。
现在，火辣辣、香喷喷、酥脆宜人辣子鸡又成了当下最火、最夯的代名词。
要知道，这世上共有两种辣子鸡，一种要在辣子里找鸡吃，另一种可以闭眼随便吃，今天要介绍给大家的就是皮酥肉糯可以大胆随便吃的辣子鸡。
食 材
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一只鸡／油炸花生米／香芹
干辣椒／花椒／白芝麻
小葱／ 胡椒粉／ 料酒／生抽
鸡精／盐 ／生粉／姜／蚝油
步 骤
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1、主料处理整鸡去掉鸡腿、鸡翅，剁成小块，处理干净备用。
2、腌肉依次加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、姜末、生粉一起抓匀腌制10分钟。
3、辅料改刀葱和香芹切小段，姜切末。
4、炸鸡起锅加入足够多的食用油加热至6成油温，逐个下入腌制好的鸡肉，小火炸3分钟炸至鸡块变色熟透，用漏勺捞出放入干净的盘子里备用。
5、第二次炸继续热油，将刚刚炸好的鸡块轻轻倒入油锅，用漏勺轻轻推转，炸一分钟炸至金黄捞出备用。
6、爆香再次起锅热少量食用油，油热依次加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒翻炒爆出香味。
7、炒鸡块加入炸过两次的香酥鸡块，加入香芹翻炒至均匀倒入花生米炒制均匀。
8、加葱加入香葱颠锅
9、出锅撒入白芝麻，一道辣子鸡就做好了。
小 贴 士
做好的辣子鸡色泽红润、麻辣鲜香、爽口，要想好吃鸡丁要足够的大才够味，太小会影响口感。
鸡肉最好选择当年的仔鸡，可以选择鸡胸肉、鸡腿肉或者鸡架，直接用鸡腿肉和鸡胸肉可以满足你大快朵颐的随便吃，用鸡架做辣子鸡则会增加食用的乐趣。
腌制鸡块的时候一定要撒够足够的盐，等鸡肉炸好后外壳变硬盐只能附着在鸡肉的表面，会影响食用体验。
花椒与辣椒可以随着自己的口味添加，炸鸡的时候油一定要烧到够热，第一次炸把鸡炸熟，第二次炸鸡的时候一定要大火快炸鸡块才能外酥里嫩。
辣椒有助于改善食欲，增强消化，暖胃驱寒，常吃辣椒能够促进血液循环，起到防治心血管疾病的作用，但是服用中药、上火的人群不可食用。
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