提起糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋里脊等等，大家都不陌生，这些菜有一个共同点，那就是都是糖醋的，所以掌握好做糖醋汁的方法，这些菜就都能学会了，糖醋汁做出来的菜酸甜可口，很多人都非常喜欢。所以糖醋汁调的好坏直接决定了这道糖醋菜做得好不好吃，马上就要过年了，家家户户都在筹备着年夜饭菜，糖醋肯定是必不可少的，只要有一道菜。很多人认为糖醋汁是只要醋和白糖调和在一起不就好了吗？但其实这个做法是不准确的，除了要有醋和白糖以外，还有4种调料必不可少，你要掌握好这些调料和比例，帮你做出来的糖醋汁，酸甜可口，做什么菜都好吃！
马上就要过年了，我决定做一道糖醋排骨给家人尝尝，但是糖醋汁怎么也调不好，于是我向当了几十年大厨的叔叔请教，叔叔把他做糖醋汁的经验教给了我，说这是他的独门秘方，今天我就把叔叔做糖醋汁的独门秘方分享给大家！火速收藏一下吧。
今天我就以糖醋排骨为例给大家分享一下怎么调糖醋汁，大厨的独门秘方，从不外传，你要好好看仔细了！
【食材】1根猪肋排，料酒，生抽，老抽，香醋，白醋，番茄酱，白糖，醋、淀粉
【步骤】1、首先开始处理食材，新鲜的猪肋排要剁成排骨块儿，如果自己在家剁排骨不方便的话，可以在市场上买的时候让老板直接剁成块儿。剁好块的排骨，先用清水冲洗干净，洗掉血水和杂质。排骨清洗干净之后，拿出一个大盆，在盆中加入适量的清水，再滴几滴白醋调成淡醋水，把排骨放入淡醋水中浸泡十分钟，这样能够有效的泡出排骨里面的血水，排骨泡好以后捞出来。在锅中加入适量的清水，大火把水烧开，然后把排骨放进去煮两分钟左右，这样排骨里面的血水和杂质就能彻底的被煮出来，煮好后先用勺子撇去表面的浮沫，然后把排骨捞出，用温水清洗一下，防止粘上浮沫。
2、排骨处理干净以后沥干水分，放在一个大碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽和两勺香醋，用筷子把这些调味料搅拌均匀以后，用手均匀的抹在排骨上，然后把排骨腌制20分钟左右。开火烧油锅，在锅中加入适量的食用油，油温大概六成热的时候，把腌好的排骨放入锅中炸至两面金黄。排骨炸好以后捞出来控油备用。
3、接下来就要准备糖醋汁了，拿出一个干净的小碗，在碗中加入4勺番茄酱，3勺白糖和5勺清水，用筷子搅拌均匀以后备用。开火烧油锅，在锅中加入适量的食用油，油温大概四成热的时候，把调好的酱汁倒入锅中，用勺子不停的搅拌，直到把番茄酱融化开为止，然后把排骨放入锅中翻炒均匀，加入2勺香醋和少许的水淀粉，勾芡后翻炒均匀即可出锅。
这样一盘酸甜可口的糖醋排骨就做好了，糖醋汁的配方你掌握到了吗？我们再来复习一下，首先需要番茄酱，白糖，香醋，水淀粉这四种调料，一根猪肋排需要四勺番茄酱，三勺白糖，两勺香醋和少许的水淀粉，根据这个比例自己估测一下。这样做出来的糖醋汁，不管是用来做糖醋鱼，糖醋里脊，糖醋丸子，都非常好吃！真是一汁多用，赶紧收藏起来，过年的时候做一下给家人尝尝吧。
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