酸辣毛血旺
该菜与常见的红汤麻辣味毛血旺不同，成菜为酸辣口味。
原料：鲜猪血750克鲜毛肚150克黄喉100克三明治火腿100克豆芽150克黄鳝50克姜末15克蒜泥50克刀口辣椒100克盐8克鸡精2克味精2克干青花椒30克醋80毫升葱花、香菜、菜籽油各适量
制法：
1.鲜猪血纳盆，调入少许盐，加入清水，冷却凝固后改刀成大小均匀的块。黄鳝治净，切成段。鲜毛肚、黄喉洗净，切成片。三明治火腿切片。将以上原料分别下锅汆熟，捞出待用。
2.豆芽汆水后铺在盆底。然后把煮好的猪血块、黄鳝段、毛肚片、黄喉片和火腿片铺在豆芽上。
3.取一碗，放入姜末、蒜泥、刀口辣椒、盐、鸡精、味精和醋调成酸辣汁，浇在盆中食材上，撒上葱花。
4.净锅上火，放入菜籽油烧热，投入干青花椒炒香后，将热油泼在食材上激香，再撒少许葱花，点缀香菜即成。
说明：该菜的特色在于酸辣汁，汁水调好后，直接浇淋在盆中，无需烧热，否则会影响口味。汁水中也可不放醋，成麻辣口味，依然别致。另外，烹制过程中不用勾芡。
脆骨配土豆条、藕丁炒制，口感互补，搭配协调。
原料：猪月牙骨500克藕丁150克土豆条150克三明治火腿15 克自制干锅酱（原料为糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克青二荆条辣椒节200克干辣椒节100克干红花椒30克干青花椒30克卤水1锅葱、姜、盐、料酒、辣鲜露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各适量
制法：
1.猪月牙骨治净，切成段，纳盆放入少许葱、姜、盐和料酒，腌制2小时。
2.把腌好的猪月牙骨放入卤水锅，卤至约七分熟，捞出沥干后，放入烧至六成热的油锅炸至外表酥脆时，捞出沥油待用。
3.藕丁和土豆条纳盆，放入适量盐拌匀，入油锅炸至色金黄时捞出，待用。
4.另起锅放油烧热，放入干红花椒、干青花椒、干辣椒节翻炒，待干辣椒节呈咖啡色时下入炸好的脆骨段、土豆条、藕丁、三明治火腿和青二荆条辣椒节翻炒，再放入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒均匀，出锅后撒上熟芝麻，点缀香菜即成。
说明：调入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒的时间不宜过久，食材裹匀酱料略炒便好。
原料：猪三线肉300克盐菜150克蒜苗段150克姜片5克蒜片5克糖3克菜籽油50毫升
制法：
1.猪肉用火褪尽毛，下入清水锅中煮至七分熟，捞出来切大薄片。
2.净锅上火，放入菜籽油烧热，下肉片翻炒，炒成灯盏窝状时，下入姜片和蒜片炒出香后，再下盐菜炒香。最后放入蒜苗段炒熟，调入糖，出锅即成。
说明：与一般的回锅肉不同的是，盐菜本身有盐，所以不用放盐和豆瓣酱调味。蒜苗可炒至七分熟，上桌时菜的余温会将其热熟，这样口感更好。
原料：耗儿鱼1000克肉末150克三明治火腿丁15克芽菜碎10克红油50毫升豆瓣酱15克青花椒15克红花椒15克蒜米20克姜米10克盐、料酒、姜片、葱节、大葱颗、葱花、食用油各适量
制法：
1.耗儿鱼治净，在鱼身剞十字花刀，纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。
2.净锅上火，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.另锅放油烧热，投入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣酱炒香，掺入200毫升清水，然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱颗、青花椒和红油烧制，待小火收汁后，出锅撒葱花即成。
说明：肉末提香，口感更丰富，宜用肥瘦相连，且肥瘦比例为3∶7 的猪肉来制作。另外，一定要用小火收汁，以防鱼肉煮散，此菜不用勾芡。
原料：芋头400 克红小米椒圈10克姜米10克蒜米10克蒸鱼豉油25毫升鲜露10毫升一品鲜酱油10毫升葱花10克化猪油100克
制法：
1. 芋头削皮， 切成滚刀块， 上锅蒸45～60分钟。
2.蒸熟的芋头块放入烧热的砂锅，再倒入用红小米椒圈、姜米、蒜米、蒸鱼豉油、鲜露、一品鲜酱油和葱花调成的汁。
3.净锅上火，放入化猪油，烧热后浇淋在芋头块上激香，即成
主料：跑山鸡半只
辅料：玫瑰花、蒜苔、开心果
调料：姜片、蒜片、金宫鸡精、味精、盐、料酒、老抽、糖、醋、青花椒、干七星椒、青花椒
制法 :
1、将跑山鸡宰杀洗净，斩成1-2厘米成丁，用盐、老抽、料酒、鸡精码味；
2、炒锅置好后，倒入菜籽油煎熟七成油温，放入码好的鸡丁，炸至金黄色，沥油待用；
3、炒锅置旺火上加入适量的菜籽油，放入姜片、蒜片、青花椒、七星椒炒香；
4、把炸好的鸡丁倒入锅内炒匀；
5、最后放入味精、糖、醋，放一点少量高汤，待起锅时加入青花椒油炒匀即可装入小碗中，上面撒上开心果即可；
6、把蒜苔用小刀划成花刀，放入水中漂一下定型，玫瑰花用盐水泡一下，沥干水分，摆在异形餐具旁边。
特点：麻辣鲜香、外酥肉嫩
主料：3头大明虾1只
辅料：熟海胆10g、咸蛋黄1只
调料：黑松露酱少许、日式蛋黄酱100g
制法 :
1、先将大明虾清洗干净，开背，用竹签插入虾肉两边，用约180°左右油温过下油，出锅后，将竹签从虾肉中取出；
2、咸蛋黄用烤箱200°烤3分钟，取出压碎，和海胆、松露酱、蛋黄酱一起拌匀；
3、用调好的海胆沙律酱将整个虾肉抹匀，烤箱开至250°，放入烤盘烤约4-5分钟至表皮金黄；
4、虾肉出炉，快速摆盘装饰，用甜菜头加柠檬、卵磷脂打出的泡沫加以点缀，即成。
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