佛山是世人所认可的世界名城，也是一个很多人都认可世界美食之都。人们常说的粤菜就是从佛山这里发源的。此地因为珠江三角洲，带来了肥沃的土地和丰富的物产资源，各式各样的水果蔬菜都在这里繁密生长。加上很多知名的厨师都聚集在此地，使得佛山的各类水果蔬菜都成为了一道道让人垂涎三尺的美味佳肴。那么，关于美食之都的豉味甘芳柱侯菜，柱侯鸡，柱侯水鱼，柱侯酱鸭，柱侯甑肥鹅你是否吃过或者是听说过呢？
豉味甘芳柱侯菜
柱侯酱已成为目前粤菜中比较独立的一个调味酱料。柱侯酱初创时仪做店内调味用，后逐步演变成一种独立包装的酱料在店外销售，制法是将老玻磨烂，合以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐、味香浓，入口醇厚、鲜甜甘滑。目前“海天”及“李锦记”的柱侯酱比较地道。柱侯酱多用来烹制三禽牛腩等，要求原料肥厚，通常使用浸、蒸、焖等做法。菜品特点是骨软肉滑，豉味浓郁。
柱侯鸡
使用本地未下蛋小肥母鸡，收拾干净后用两只鸡脚撑开鸡肚，锅内放猪油略烧热即加入柱侯酱炒香，然后加料酒和清水（或汤）煮开，水开后放光鸡用慢火浸熟。浸是粤菜常用烹调方法，是用大锅的水或油将物料文火炮熟的技法。浸与泡相似，但浸多用于大物件，浸后还要用味或打芡。泡则用来处理小物件，泡前用味料，泡后即可食用。柱侯鸡浸鸡时要将鸡勾出四五次使鸡腔内的冷汁流出，再放入汤内，以保证鸡内外受热均匀，入味一致。熟后稍吹凉，便可斩件上碟。斩时要将鸡颈尾首、腔骨、翼骨等骨头取出，放回鸡汁内继续煎。然后将鸡汁用湿生粉打芡淋在鸡身上即可。
柱侯水鱼
通常用焖法。将水鱼收拾干净斩件，用瓦锅起镬放入猪油，连同柱侯酱、蒜蓉、陈皮末、姜末、水鱼一齐慢火炒香，然后加入白酒清水（或汤），慢火焖至水鱼七成熟时，放入笋花、冬菇、火脯同煮，随后加入味精调味，放入湿生粉埋芡，加包尾猪油即可上碟，洒上胡椒粉即成。
柱侯酱鸭
制作过程比焖法简单。将炸过的长葱、八角粒、陈皮、姜片、甘草、沙姜粉、柱侯酱、鸡粉、花生酱、白糖混合塞入光鸭腹部封好，然后用酱油、老抽给鸭子上颜色，再将长葱、姜片、蒜炸至金黄色放于鸭子表面，入锅蒸熟即可取出食用。
柱侯甑肥鹅
是一种古老的瓦器炊具，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。柱侯甑肥鹅实为柱侯蒸肥鹅，命名为甑，实取古意。做法为将光鹅洗净，放砧板上起四柱骨，然后将柱侯酱、白糖、姜末、蒜蓉、五香粉一同拌匀，放入鹅肚内，用铁针缝口，再用水草扎实，将芋头切件一同落甑盆蒸1小时至熟（鹅背向底），取出，趁热用深色酱油上色，将铁针解开，取回原汁，加上汤、精盐、味精，煮沸后推芡汁，淋在鹅肉上，荔浦芋放在鹅侧即成。
这些豉味甘芳柱侯菜，柱侯鸡，柱侯水鱼，柱侯酱鸭，柱侯甑肥鹅都是人间的美味佳肴。佛山的这几道柱侯美食都是世代慢慢流传下来的，经过了时间的沉淀，经过了代代人的考验，还能流传至此，说明这些佛山美食名不虚传，屏幕前的你如今身在何处呢？若是身在佛山，可别错过了上述给大家介绍的美食。
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