在现在这个网络发达的时代，人们出门找吃的时候，会习惯性地用手机搜索一番这家店的点评率如何。可以说在一定程度上，点评率能看出一家饭店的受欢迎程度。位于惠州大亚湾霞涌的美霞饭店，就是网上好评率非常高的一间饭店。饭店受欢迎，与饭菜好吃密不可分，那么饭店的掌勺就是关键。下面的新闻，就让我们来认识一下美霞饭店的掌勺——孙道平。
首播：惠州台一套18：15分
重播：次日惠州台一套11：48分
转载请注明：惠州电视台第一直播室
美霞饭店厨师 孙道平
这个海鲜焖鸡，是采用了当地果场的土鸡，下面是用海鲜一起焖出来的。味道的特点就是 海鲜的鲜味和鸡的香味融合在一起，吃起来有浓香的感觉。
在粤菜中，海鲜是不可少的一味食材，在沿海地区，海鲜加工的大排档，是游客就餐的首选。而这道海鲜焖鸡是孙道平的拿手好菜，也是饭店的招牌菜，常常让食客流连忘返。别看孙道平年纪不大，在厨师这行，他已然是一位老师傅。
美霞饭店厨师 孙道平
2000年的时候 刚读书出来的时候，我表哥带我进的厨房。刚开始做的有三个多月，就叫我自己去找工作了，找的都是餐厅、酒店，就一直做，做了有两年左右，就开始正式做厨师。我觉得做厨师行业挺开心的，这个行业挺有成就感的，做菜给人家吃，人家觉得蛮好的，就觉得自己蛮有成就的。
孙道平说，做厨师是他自己的选择，所以非常在乎食客对菜的评价，也愿意花心思研究新菜式，参加各种比赛互相切磋交流厨艺。前不久，他独创的金汤小米如意鲍（鲍鱼）就在大亚湾美食节中获得“十大旅游美食”的好评。
美霞饭店厨师 孙道平
这道菜的灵感来自于，这边是做海鲜的，看到那个海鲜就想换一种做法，让他做出来比较养生，养生养胃，后来就想到了小米，小米是暖胃的，里面我加了有玉米、红萝卜，做出来颜色比较鲜艳。我研究了两三天，失败过好几次。不断研究，不断创新，就是味道的问题，有时候吃起来，那鲍鱼大火了就会硬，火候不够它又不熟，就只能慢慢自己摸索，怎么样让鲍鱼吃起来爽口。
食客对美食的好评，是一个厨师前进的最大动力。然而，在厨师的这条道路上，辛苦少不了，受伤也是家常便饭，在孙道平的手上，一条长长的刀疤引人注目，可回忆起当时受伤的过程，他却表现得很平淡。
美霞饭店厨师 孙道平
零四年的时候每天砍鸡砍鸭 ，每天砍个一百几十只，砍到这个手，三条筋都断了，缝了好几针。说实话，做这行也有辛苦的时候，但是我们也一样过来了。
除了在做菜上下功夫，孙道平还得与食客打交道。这些年，孙道平所在的饭店大多是一些大排档性质的，客人来自天南地北，素质参差不齐，遇到一些刁钻的客人也在所难免，如何化解矛盾，孙道平有自己的做法。
美霞饭店厨师 孙道平
有时候那些客人说你的菜不好吃，你要是说不好吃你别吃，这种服务态度是不行的。做厨师这一行，火候很大，天气很热，特别容易让人烦躁，有时候遇到这些事情你也烦躁的话那就做不了任何事情了。你要心平气和，静下心来，才能把事情做好。
新闻回顾
报料热线
惠州电视台《第一直播室》栏目组
我们鼓励有内容有观点的评论~
评论后需要通过审核，请耐心等待~
版权说明：
如发生转载，请注明来源：惠州电视台第一直播室，否则按侵权申诉
如未注明出处，则来源网络，我们对作者深表敬意
如有侵权请在后台留言告知，我们会在24小时内处理
联系客服
