打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
夜市烤鱼配方制作步骤分享大家,学会你也是大厨

现在就把烤鱼配方制作方法分享大家!

核心技术制作流程

一、秘制老油

原料:

色拉油,菜油,干辣椒,郫县豆瓣酱,冰糖,花椒,醪糟,花雕酒,葱姜蒜,

香料:

八角,三奈,丁香,桂皮,香叶,小茴香,良姜,山楂,白扣,甘草,藿香,沙仁,陈皮,

制作过程:

1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器打成茸状。

2.色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜(块)+葱。熬至六层油温,大葱、姜、蒜炸至变色时,打去料渣,待油温降至四成时下入糕粑辣椒,用小火炒1-2小时,再下入郭县豆瓣酱炒香即可。

3.香料加水,浸泡回软,下入锅中加花雕酒约炒半个小时。

4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟,约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。

5.加盖密封,放置一天后使用。

注意事项:

1.火力不能太大,不能炒糊。

2.不能用熟铁锅炒,最好用不绣钢锅炒制。

3.存放时,须放入不锈钢桶内加盖密封。

二、秘制鲜香膏制作工艺:

1.鲜香酱的配制:

(1)配料:泡椒,辣椒,花椒,味精,生姜,洋葱,排骨酱,油,白糖,盐,

(2)将泡椒,大蒜,生姜,香葱头,洋葱,剁细。

(3)将各类酱类混合搅匀。

(4)色拉油入锅加热倒入(2)步骤的调料炒香再加入(3)步骤的酱类炒制,最后加入特鲜1号,白糖,盐,调制而成。

2.鲜香汤的配制:

(1)鱼头两个,每个切成两块。

(2)锅中加入溶化的猪油烧沸加入切成丝的生姜,放入鱼头炸至七成熟的时候,放入香葱,花椒,加入水烧开,转小火熬半个小时,加入适量精盐、味精即可。

3.鲜香膏的配制:

在鲜香汤内放入上述鲜香酱,熬制,调成膏剂即可。

备注:老油多加辣椒,再放量大些的麻椒和孜然就能做火锅底料了,味道更好。

三、秘制红油工艺:

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声时开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓(红油的作用就是要颜色好看,要红这才是关键,所以没必要加入什么香料了。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
水晶烧烤坊麻辣小龙虾完整制作配方 微信公众号jncyt168
【厨师长教你:正宗花椒油制作配方大公开!...
商用版凉拌菜炝拌油(糊辣油)配方及加工制作方法
万能火锅底料配方制作,可火锅、干锅、冷锅、麻辣鲜香!干货!
浓香型麻辣烫配方与制作步骤(家用配方)香...
“风味探秘”系列九:火爆全国的小龙虾制作配方全揭秘(一)
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服