葱烧花菇牛筋
主料牛筋 300克辅料花菇80克 京葱 120克 蒜肉30克调味料煲仔酱45克 黄豆酱30克 老抽5克 麻油3克烹饪步骤
1. 将牛筋煮熟切小段,花菇泡水切片;
2. 将京葱切段煎香,放入煲仔酱和黄豆酱略炒,放入牛筋和花菇,烧煮至牛筋入味后即可出锅。
烹饪要点牛筋在煮制时适当添加白醋可让软化的速度加快。
葱烧马哈鱼柳
主料鲜马哈鱼肉250克辅料鸡蛋液30克 面粉40克 淀粉40克小料蒜米5克 红椒条25克 京葱125克调味料豉香汁35克 二汤15克 水淀粉3克 橄榄油30克烹饪步骤
1. 鲜马哈鱼切柳,加2克盐腌制,再加入鸡蛋面粉淀粉拌匀,开油锅120度炸热;
2. 煸香小料,加入豉香汁、二汤烧开,用水淀粉勾芡,加入马哈鱼柳,翻炒均匀,淋橄榄油即可。
烹饪要点葱烧是北方典型的烹饪技法,马哈鱼是高级的食材,两者结合起来,呈现出一道精致独特的菜品。
豉香汁蒸鱼豉油200克 家乐鲜露10克 和味烧汁25克 鸡粉15克 蚝油22克 醇香一品汤10克 生抽10克 老抽5克 十三香3克 水200克,制作,将调料混合均匀即可。
铁锅葱烧手剥虾
原料基围虾400克,香葱150克,蒜米200克。
调料色拉油50克,黄灯笼辣椒酱20克,蒸鱼豉油30克,盐4克,鸡粉10克。
做法
1.首先将鲜活的基围虾去壳,剥成凤尾虾仁,洗净漂水30分钟后,稍控干水份,上浆待用。
2.取一净生煎干锅,将香葱洗净,切成锅的直径长短,横竖交叉铺在锅底。
3.将上浆好的虾仁整齐地铺放在葱上,淋上蒸鱼豉油。
4.将蒜米洗净,剁成蒜泥,用色拉油小火熬制2分钟成蒜蓉酱,淋在虾仁上,撒上些许葱花。
5.小火煎8分钟至葱香虾熟即可。
特点鲜香嫩滑,口感丰富。
葱烧海参
原料:60头辽参3条,五花肉200克,大葱30克。
调料:糖色、金狮酱油、胡椒粉、白糖、鸡粉、盐、姜、八角、桂皮、香叶、二汤、老抽各适量。
做法:
1、将辽参涨发后,在参上面用刀轻轻划几个刀口后飞水。
2、锅上火,加入色拉油和大葱,熬制葱油。
3、在锅内加入五花肉,煸香,爆香酱油后加入二汤、老抽及其它调料,将汤汁收浓后下入海参。
4、待海参完全入味上色后,淋入葱油,勾芡即可。
特点:辽参软糯,葱香浓郁,咸甜适口。
葱烧珍耳白果小面筋
主料:水发榆耳50g,水发黄耳50g,水发秋耳50g,鲜白果仁50g。
配料:水面筋200g,肉汤100g,白玉菇50g,蟹味菇50g,京葱50g。
调料:财神蚝油20g,生抽10g,老抽5g,麻油2g,料酒10g,糖10g,色拉油10g,水生粉4g,胡椒粉适量。
制作:
1.将三种耳用冷水泡发,洗净后改刀;鲜白果过油炸香;白玉菇、蟹味菇去根;水面筋切成小块后,用油略炸取出;京葱去皮,切断备用。
2.锅烧热后加入色拉油,煸香京葱段,再下入加工好的主配料一起煸炒,烹入料酒后,加入糖、财神蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、肉汤焖煮片刻,然后大火收汁,最后淋入少量生粉和麻油,即可出锅。
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