无锡刀鱼馄饨~就是这个味！老板娘亲授：怎样区分江刀与湖刀？

刀鱼馄饨

       刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。刀鱼馄饨是无锡著名的小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。

想想就觉得好吃呢

小编口水都留下来了

 “最近，刀鱼、刀鱼馄饨、刀鱼馄饨馅，每天成品销出去的量可以达到800斤。”江阴长山农贸市场缪大姐刀鱼馄饨店门前就排起了长队。

“我每年都来，今年已经是第7年了。”来自苏州的吃客陈先生开了两个多小时的车来到长山，只为吃到这个美味。

    以前，清明期间吃刀鱼是食客口口相传的。随着江刀出水价越来越高，吃不起的普罗大众转而投向“平民美食”刀鱼馄饨。

口味多变、销售方式多样，这几年刀鱼馄饨的名声日益响了起来。据不完全统计，整个江阴在这段时间里，卖刀鱼馄饨、馄饨馅的店超百家，小到菜场上的一个摊位，大到五星级酒店。

刀鱼美味的秘诀：拌馅

像上海人就喜欢吃荠菜、金花菜味的；

南京人喜欢吃芦笋、韭菜味的；

无锡人和南京人一样，还有一些买纯刀的。

卖刀鱼馄饨20多年，缪大姐透露：

70%的刀鱼，加30%猪肉

味道是最灵的，不放猪肉不好吃

馄饨皮也是特制的：

里头加了蛋清，煮不烂、

不会破、口感好

在元旦开卖刀鱼的时候，

选择的是来自安徽巢湖的湖刀；

到了江刀上市的季节，就开始用江刀；

每年到五月底就会停业休息。

接下来

重点来了

20多年经验老板娘亲授：

怎样区分江刀与湖刀？

小伙伴们

学会了吗？

买刀鱼回家做顿馄饨吃？

来源：无锡观察 无锡日报 无锡新传媒；